Związek chemiczny składa się z wielu identycznych cząsteczek utworzonych z atomów więcej niż jednego pierwiastka, połączonych wiązaniami chemicznymi. Jednak nie wszystkie związki są tworzone jednakowo. Różne rzeczy dzieją się ze związkami jonowymi i kowalencyjnymi, gdy rozpuszczają się w wodzie.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Kiedy związki jonowe rozpuszczają się w wodzie, przechodzą proces zwany dysocjacją, dzieląc się na jony, które je tworzą. Jednak po umieszczeniu związków kowalencyjnych w wodzie zazwyczaj nie rozpuszczają się one, ale tworzą warstwę na powierzchni wody.
Jonowe kontra Związki kowalencyjne
Związki jonowe to cząsteczki składające się z przeciwnie naładowanych jonów, które są jonami zarówno ujemnymi, jak i dodatnimi. Związki kowalencyjne to związane ze sobą niemetale, składające się z dwóch elektronów dzielonych między dwa atomy. Związki jonowe mają wysoką temperaturę topnienia i wrzenia, ale związki kowalencyjne mają stosunkowo niższą temperaturę topnienia i wrzenia. Dzieje się tak, ponieważ związki jonowe potrzebują bardzo dużej ilości energii, aby zerwać wiązania jonowe i oddzielić ładunki dodatnie i ujemne. Ponieważ związki kowalencyjne składają się z odrębnych cząsteczek, które nie mieszają się ze sobą, łatwiej się rozdzielają. Przykładami związków jonowych są bromek sodu, chlorek wapnia i tlenek magnezu, a związków kowalencyjnych etanol, ozon, wodór i dwutlenek węgla.
Związki jonowe w wodzie
Kiedy związki jonowe rozpuszczają się w wodzie, rozpadają się na jony, które je tworzą, w procesie zwanym dysocjacją. Po umieszczeniu w wodzie jony są przyciągane do cząsteczek wody, z których każda ma ładunek polarny. Jeśli siła między jonami a cząsteczkami wody jest wystarczająco duża, aby zerwać wiązania między jonami, związek rozpuszcza się. Jony dysocjują i rozpraszają się w roztworze, każdy otoczony cząsteczkami wody, aby zapobiec ponownemu przyłączeniu. Roztwór jonowy zamienia się w elektrolit, co oznacza, że może przewodzić prąd.
Związki kowalencyjne w wodzie
Gdy związki kowalencyjne rozpuszczą się w wodzie, rozpadają się na cząsteczki, ale nie na pojedyncze atomy. Woda jest rozpuszczalnikiem polarnym, ale związki kowalencyjne są zwykle niepolarne. Oznacza to, że związki kowalencyjne zazwyczaj nie rozpuszczają się w wodzie, zamiast tego tworzą oddzielną warstwę na powierzchni wody. Cukier jest jednym z niewielu związków kowalencyjnych, które rozpuszczają się w wodzie, ponieważ jest polarnym związkiem kowalencyjnym (tj. częściami ich cząsteczki mają stronę ujemną i stronę dodatnią), ale nadal nie rozdziela się na jony, tak jak robią to związki jonowe woda. Olej jest niepolarnym związkiem kowalencyjnym, dlatego nie rozpuszcza się w wodzie.