Enzymy białkowe odgrywają ważną rolę w wielu procesach fizjologicznych, takich jak wzrost i reprodukcja. Dodatek fosforanów aktywuje wiele białek, a enzymy zwane fosfatazami usuwają te fosforany po zakończeniu działania aktywowanego białka. Fosfatazy działają najlepiej w optymalnej temperaturze.
Fosfatazy alkalicznej
W żywych tkankach występują zarówno fosfatazy kwaśne, jak i zasadowe. Fosfataza alkaliczna działa najlepiej, gdy pH wynosi około 8,6. Kwaśne pH (poniżej 7,0) utrudnia aktywność fosfatazy alkalicznej, a pH poniżej 5,0 może ją zdenaturować, według Journal of Bakteriologia.
Optymalna temperatura
W ludzkim ciele optymalna temperatura fosfatazy alkalicznej nie waha się daleko od 37 stopni Celsjusza, czyli normalnej temperatury ciała. Na przykład optymalna temperatura fosfatazy alkalicznej pobranej z pieprzyka wywołanego przez cysty tasiemca okazała się wynosić 40 stopni Celsjusza, według Pakistan Journal of Medical Sciences.
Warianty optymalne temperatury
Różne typy fosfatazy alkalicznej mają różne optymalne temperatury. Według Paula Lichta w jelitach jaszczurek jest około 42 stopni Celsjusza, a 37 stopni Celsjusza w bakterii Bordetella bronchiseptica, według Canadian Journal of Comparative Lekarstwo. Optymalna temperatura może się różnić po pobraniu z ogniwa, do którego należy. Fosforan alkaliczny ma optymalną temperaturę 40 stopni Celsjusza w komórkach grzyba Cenococcus grandiforme. Ale kiedy ten sam enzym został usunięty z komórki i oczyszczony, jego optymalna temperatura wynosiła 30 stopni Celsjusza, zgodnie z mikrobiologią stosowaną i środowiskową.
