Terminologia homarów „zimnej wody” i „ciepłej wody” pochodzi głównie z przemysłu owoców morza: w restauracji lub supermarkecie kupujesz ogon homara z zimnej lub ciepłej wody. Rozróżnienie to ma jednak pewne podstawy biologiczne: często rozróżnia homary prawdziwe lub zimnowodne i homary skalne, gatunki z ciepłej wody, chociaż nie jest to uniwersalne.
Pochodzenie geograficzne ciepłej wody vs. Homary zimnowodne
Zazwyczaj homary żyją w zimnych wodach na północnym Atlantyku oraz w chłodnych głębinach u wybrzeży Nowej Zelandii, Australii i Południowej Afryki. Zazwyczaj homary w ciepłych wodach mają swoją nazwę od miejsca ich pochodzenia, które mogą być wodami Florydy, Kalifornii, Morza Śródziemnego, Karaibów lub Południowego Pacyfiku.
Względny wygląd i klasyfikacja
Oba rodzaje homarów mają pięć zestawów nóg, ale homar zimnowodny ma duże pazury jako pierwszy zestaw. Pod względem głów i ogonów homary ciepłowodne wyglądają mniej więcej podobnie do homarów zimnowodnych, ale można je łatwo wyróżniają się z przodu brakiem pazurów i posiadaniem długich kolczastych czułków (stąd nazwa „kolczaste Homar"). Mają wyboistą lub kolczastą skorupę i mięsisty ogon. Wbrew nazwie homary zimnowodne i ciepłowodne nie są ze sobą blisko spokrewnione: należą do różnych rodziny skorupiaków, gatunki zimnowodne często określane jako „prawdziwe” homary w porównaniu z kolczastymi homary. Ważne jest, aby pamiętać, że rybacy i dostawcy owoców morza mogą również rozróżniać odmiany homarów z zimnej i ciepłej wody.
Zimna woda vs. Mięso na ciepło
Homary zimnowodne dają bielsze mięso niż homary ciepłowodne. Mięso jest łatwiejsze w obróbce niż mięso homara w ciepłej wodzie, ponieważ jest twardsze. Ogony homara z ciepłej wody zawierają więcej mięsa niż ogony homara z zimnej wody, ale są bardziej papkowate i nie tak łatwe w obsłudze. Homary żyjące w zimnej wodzie mają mięso w pazurach i ogonach, ale jedyne jadalne mięso, jakie można znaleźć w homarach z ciepłej wody, znajduje się w ogonie. Homary zimnowodne mają słodsze mięso niż homary ciepłowodne, których mięso często ma bardziej rybny smak.
Świeże lub mrożone
Zazwyczaj świeże lub żywe homary z ciepłej wody są dostępne tylko na obszarach, w których są łowione. Na obszarach poza zasięgiem homarów ciepłowodnych dostawcy często sprzedają ich ogony w postaci zamrożonej. Homary zimnowodne są dostępne w wielu regionach w stanie świeżym, nawet jeśli nie są tam łowione: ponieważ są łowione głównie w północno-wschodnim i północno-zachodnim Atlantyku, można je wysyłać w nocy i sprzedawać świeże w wielu obszarach Stany Zjednoczone.
