Nazwa dorsz odnosi się do dwóch odrębnych gatunków ryb; Dorsz atlantycki i dorsz pacyficzny zamieszkujący różne oceany. Kupując dorsza w 2011 r., prawie na pewno jest to dorsz pacyficzny, ze względu na jego wystarczającą liczebność na wolności. Kup lub zjedz czarnego dorsza, a będziesz cieszyć się sablefish, który przypomina dorsza, ale pochodzi z innej rodziny.
Zasięg i siedlisko
Dorsz atlantycki lub Gadus morhua to ryba głębinowa, żyjąca na głębokości 1300 stóp lub więcej, zgodnie z Monterey Bay Aquarium. Dorsz atlantycki żyje po obu stronach Oceanu Atlantyckiego w zimnej wodzie. Są częścią gatunków ryb dennych żyjących na dnie oceanu. Dorsz pacyficzny lub Gadus macrocephalus to ryby zimnowodne występujące w północnej części Oceanu Spokojnego w pobliżu Japonii, Alaski i Kanady. Zamieszkują dno oceanu, choć przebywają w płytszych częściach oceanu. Sablefish, zwany czarnym dorszem i rybą maślaną lub fimbrią anoplopoma, zamieszkują wody Pacyfiku Ocean od Alaski do Kolumbii Brytyjskiej i można go znaleźć u wybrzeży Kalifornii, Oregonu i Waszyngton.
Opis
Według „Encyclopedia Britannica” dorsz atlantycki ma trzy płetwy grzbietowe, dwie płetwy odbytowe i brzankę podbródkową lub wyrostek robaczkowy. Kolory wahają się od zielonego, szarego, brązowego do czarnego. Zwykle przy schwytaniu ważą 25 funtów, ale mogą wzrosnąć do 6 stóp i ważyć 200 funtów. Dorsz pacyficzny jest brązowy lub szarawy z ciemnymi plamami lub wzorami na boku. Mają również brzana podbródka i ciemne płetwy z białymi krawędziami. Sablefish przypominają dorsza, co wyjaśnia nazwę czarnego dorsza, ale nie są częścią rodziny dorszów.
Obfitość
Zarówno dorsz pacyficzny, jak i sablefish są dobrze zarządzane i nie są przełowione. Oba są obfite w wodach Pacyfiku Alaski i Kanady. The Seafood Watch w Monterey ocenia sablefish złowione na Alasce i Kolumbii Brytyjskiej jako najlepszy wybór dla konsumentów. Daje również najlepszy wybór dorszowi pacyficznemu złowionemu w Stanach Zjednoczonych. Dorsz atlantycki został przełowiony, zwłaszcza u wybrzeży Stanów Zjednoczonych i Kanady. Połowy są ograniczone, więc zapas można uzupełnić. Monterey zaleca unikanie ryb, chyba że złowi się je w pobliżu Islandii, północno-wschodniej Arktyki lub Zatoki Maine.
Nazwy
Dorsz atlantycki jest znany pod różnymi nazwami, w tym dorsz i dorsz. Małego dorsza atlantyckiego można nazwać dorszem, podczas gdy większe to targowiska i steki. Dorsza pacyficznego można rozpoznać po nazwach dorsz, dorsz z Alaski, dorsz szary, dorsz prawdziwy i dorsz treska. Sablefish, oprócz nazw czarnego dorsza i ryby maślanej, nazywane są skil, beshow i czarniak. Podawana jako sushi, nazywa się gindara.