Mówi się, że zmiany są stałe, co z pewnością dotyczy nowoczesnego przemysłu rybnego. W ostatnich dziesięcioleciach obawy o zrównoważony rozwój i różnice w popycie konsumentów doprowadziły do wzrostu i upadku wielu łowisk. Często nowe łowisko jest budowane wokół wcześniej przeoczonego gatunku. Krab Jonasz, pospolity na wschodnim wybrzeżu, jest jednym z takich wschodzących łowisk.
Opis
Krab Jonasz jest gatunkiem atlantyckim, blisko spokrewnionym z cenionym krabem Dungeness zbieranym na Pacyfiku. Ich siedlisko rozciąga się od Atlantyku w Kanadzie aż po północną Karolinę. Są gatunkiem głębinowym, a nie gatunkiem strefy pływowej i od dawna stanowią przyłów homarów. Fizycznie mają one owalny kształt i wygląd podobny do krabów skalnych, choć nieco większe, dorastając do 6 lub 7 cali szerokości w pancerzu.
Rybołówstwo komercyjne
Tradycyjnie kraby Jonasz były uważane za uciążliwy gatunek, skłonny do zapełniania pułapek na homary. Komercyjne łowisko kraba Jonasza jest nowe, sięga dopiero lat 90. XX wieku i jest stosunkowo niewielkie. W 2011 r. strona internetowa FishChoice, skoncentrowana na zrównoważonym rozwoju, podała roczny połów w USA na poziomie od 8 do 9 milionów funtów, uzupełniony przez kanadyjskie łowiska do 1,5 miliona funtów. W pierwszej dekadzie XXI wieku popyt i ceny na kraby były wysokie, zwracając uwagę na kraba Jonasza jako gatunek niewykorzystany. Producenci żywności cenią Jonahs jako tani składnik produktów z krabów.
Zrównoważony rozwój
Większość organizacji nadzorujących przemysł rybny uważa, że Jonahs jest dobrym rozwiązaniem dla zrównoważonego rozwoju. Połów oparty na pułapkach nie jest inwazyjny dla innych gatunków, chociaż wieloryby są czasami zaplątane w liny pułapek. Głównym powodem do niepokoju jest to, że ponieważ komercyjne połowy kraba Jonasza są w powijakach, twarde dane dotyczące wielkości stada i jego płodności nie są jeszcze dostępne. To sprawia, że długoterminowy zrównoważony rozwój jest kwestią zgadywania. Rybołówstwo w USA jest obecnie nieuregulowane. Kanada ma limit na kraba Jonasza od 1998 roku, choć rzadko jest on wypełniany.
Zastosowanie kulinarne
Krab Jonasz nie jest tak słodki w smaku jak wiele innych komercyjnych gatunków, chociaż nadal jest chudy i aromatyczny. Wyróżnia się czystą bielą i delikatnie łuszczącą się konsystencją. Pazury są duże i mięsiste w stosunku do ich nóg, a rynek detaliczny koncentruje się na pazurach jako tańszej alternatywie dla pazurów kraba skalnego. Mięso z nóg i ciała jest wykorzystywane przez producentów owoców morza w celu obniżenia kosztów w przetworzonej żywności zawierającej bardziej pożądane gatunki, takie jak krab niebieski lub krab skalny. Pazury są często wstępnie gotowane i nacinane, a następnie sprzedawane w tej wygodnej formie „snap-n-eat”.
