Hva er mugg?
Mugg er en type sopp som vokser på forskjellige overflater, inkludert mange matvarer som ost. Det er over 100.000 typer former i verden, og de forekommer i miljøer og matvarer og til og med dyr regelmessig. Noen former er ansett som ufarlige, mens andre kan være dødelige eller forårsake store helseproblemer for mennesker og dyr.
Osten produseres etter at melk er separert og bearbeidet til et stoff som kalles ostemasse. Curd blir deretter bearbeidet og eldet på forskjellige måter for å gi ost sin smak og tekstur. Mange former for ost inneholder også former for mugg som er gunstige for helsen vår. Blå oster og Roquefort-oster er gode eksempler.
Hvordan vokser mugg på ost?
Mugg vokser på ost når den plasseres i et dårlig ventilert eller fuktig område. Muggsporer er luftbårne rundt oss, usynlige for det blotte øye. Og hvis en spore lager det på et stykke ost, kan det begynne å reprodusere seg raskt og mate av osten.
Mengden mugg som vokser på ost, avhenger også av typen ost. Det produseres myke, semi myke, semi harde eller harde oster, og jo mykere osten er, jo raskere er sjansene for at det kan bli mugg. De fleste myke oster er mer vannet, og er også de ferskeste oster, og vil legge til rette for mer vekst hvis de kommer i kontakt med mugg.
Typer molds
Noen sopper kan få all næringen de trenger for å vokse ved å utvikle seg på ost. Formtyper av familien Penicillium, som produserer blågrønne sporer som gir formen fargen. De fleste typer penicillium er ufarlige og brukes ofte til å gi blåostene farge og smak, så de er veldig trygge å spise.
Mange former på harde oster kan rett og slett kuttes av, og resten av osten kan spises. Imidlertid må de fleste mykere oster kastes hvis det utvikler seg mugg.
