Muggsporer er overalt, og mange stammer vokser på mat. Sporene forankres i brød, ost, kjøtt og frukt og vokser til fruktlegemer som fremstår som mørke, noen ganger uklare flekker. Noen godartede stammer, som f.eks Penicillium roqueforti, som vokser på blåmuggost, er faktisk ønskelig, men andre kan forårsake allergiske reaksjoner. Noen stammer produserer mykotoksiner og aflatoksiner, noe som kan gjøre deg syk. Mugg vokser både i maten og på overflaten, så det er ikke trygt å bare kutte den av. Med mindre du lager eller lagrer ost, er det best å forkaste muggete mat.
Betingelser for muggvekst
Mugg trenger fire ting for å vokse: vann, mat, passende luftkvalitet og temperatur. Mat som inneholder noen form for vann eller væske er utsatt for vekst av mugg. I tillegg kan mugg bare vokse hvis den har lett tilgjengelig mat til å mate seg selv og vokse. Mugg er en sopp som lever av dødt eller døende organisk materiale, og kan være ødeleggende for helse og matkvalitet. Mugg vil vokse best i fuktige, mørke og kule forhold, men kan også vokse i varmere temperaturer. Mugg vokser best mellom 55 og 70 grader Celsius.
Hvordan mugg vokser på mat
Små muggsporer er rundt oss i luften, noe som ikke er helseskadelig i moderasjon. Når en spore lander på en overflate, søker den etter vann og næringsstoffer å mate av. Mat er i stand til å dyrke mugg lett fordi det ofte holdes i det perfekte miljøet for å fremme muggvekst. Temperaturen er vanligvis omtrent riktig, luftkvaliteten er god, og selve maten gir næringsstoffene og vannet muggsopp trenger for å vokse. Når sporen tar rot, begynner den å spre seg og skape flere sporer og spre seg raskt på overflaten av maten din. Noen former kan ta over maten i løpet av 12 til 24 timer, mens andre kan ta uker.
Farene ved mugg på mat
Mugg kan være veldig farlig hvis den spises. Mugg er kanskje mest vanlig på brød, ost og frukt og grønnsaker som er ute på kjøkkenet. Å spise mugg på et hvilket som helst produkt har potensial til å gjøre deg veldig syk. Bare å skjære av den mugne delen gjør ikke maten trygg å spise. Mugg har evnen til å trenge dypt inn i maten og ikke bare feste på overflaten. Hvis du ser mugg på maten din, er det best å inspisere hele serveringen og ikke bare ett sted. I tillegg, hvis maten du spiser er en del av en pakke med flere porsjoner, bør du sjekke dem alle - mugg kan spre seg raskt og angripe en hel pakke med mat.