Propionsyre er en organisk syre som forekommer naturlig som et resultat av den slags bakterieaksjon som finnes på huden eller i mage-tarmkanalen. Dens kjemiske formel er C3H6O2 og den produseres også gjennom industrielle kjemiske reaksjoner. Det er et vanlig tilsetningsstoff i mat og regnes som trygt når det brukes i samsvar med gjeldende praksis. I sin naturlige tilstand er det en oljeaktig væske med en litt skarp og harsk lukt.
TL; DR (for lang; Leste ikke)
Propionsyre, også kjent som propansyre, med kjemisk formel C3H6O2, er en organisk syre som brukes som tilsetningsstoff og finnes naturlig på huden og i mage-tarmkanalen. Det er et biprodukt av gjæringsreaksjoner og produseres også industrielt fra etylen eller etanol og karbonmonoksid. Som et matkonserveringsmiddel forhindrer det mugg i brød og bakevarer, og det brukes som et smaksstoff i ost og andre pakkede varer.
Produksjon av propionsyre
Propionsyre eller propansyre produseres når bakterier gjærer sukker som glukose. Propionsbakteriene som finnes naturlig i svettekjertler og i tarmene produserer propionsyre og karbondioksid i en gjæringsreaksjon. Industrielle biologiske prosesser for å produsere kjemikaliet inkluderer gjæring av en mos laget av maismel. Andre gjæringer med blandet syre hvor det produseres en rekke forskjellige syrer, blir også brukt.
Ikke-biologisk produksjon er basert på petrokjemiske reaksjoner. Reppe-prosessen bruker karbonmonoksid, etylen og damp mens Lardon-prosessen bruker karbonmonoksid og etanol. Mens hovedtyngden av verdensomspennende industriproduksjon fortsatt er basert på disse kjemiske reaksjonene, økt bruk av syren og de høye kostnadene ved petrokjemikalier har ført til større vekt på billige biologiske prosesser.
Bruk av propionsyre
Propionsyre forhindrer vekst av sopp og mugg, og syren og dens salter kan brukes som smaksstoff i noen matvarer. Dens bruk i en rekke produkter har økt, og utvidede applikasjoner inkluderer industrielle prosesser så vel som kosmetikk og farmasøytisk industri.
Historisk har propionsyre blitt brukt i brød og bakevarer for å hemme muggvekst, og det brukes også ofte til samme formål på overflaten av oster. Mer nylig har bruken utvidet seg til emballerte varer der den også brukes som smaksstoff. I industrien brukes det nå i plast, herbicider og gummiproduksjon. Det brukes ofte som et generelt forebyggende produkt, og beholdere kan dyppes i en løsning for å drepe muggsporer. Typiske konsentrasjoner i mat er 0,3 til 0,4 prosent, og syren fordøyes naturlig, og tilfører bare en liten del til den allerede tilstedeværende propionsyren i tarmen.
En grunn til den økte bruken er den høye tilliten til sikkerheten i mat og kosmetikk. Fordi det forekommer naturlig på huden og i mage-tarmkanalen, er risikoen for å tilsette små mengder til mengdene som allerede er tilstede liten. I jakten på trygge tilsetningsstoffer som holder produktene friske og forbedrer smaken, har propionsyre blitt en viktig faktor.