De to mest forbrukte brødsortene i Amerika er hvite og multikorn. Noen familier kan velge å bake sitt eget brød, andre foretrekker å kjøpe økologisk brød, men hver familie vet at hvis de ikke oppbevarer brød riktig, vil det mugne.
Organisk hvitt brød formes vanligvis raskere enn ikke-organisk hvitt brød fordi det inneholder færre konserveringsmidler. Hjemmelaget brød former raskere enn kjøpt brød fordi det er vanskeligere å kontrollere surhetsnivået og kan inneholde færre konserveringsmidler. Rosin- og bananskiver av brød støper raskere enn andre typer bakevarer fordi de er fuktige.
Mugg er en sopp som trives på fuktige og mørke steder. Det trenger fuktighet, varme og mat for å vokse. Når muggsporer lander på et stykke brød, begynner de straks å mate og spre seg og danner fløyelsgrønne flekker. Surhetsnivå, fuktighet, klima og konserveringsmidler er de fire elementene som bestemmer hvor raskt et brød eller en brødskive vokser.
Surhet av brød
Surhets- eller pH-nivået på brødet kan være med på å avgjøre om det vil formes raskere eller ikke. Et pH-nivå på 7 er nøytralt; pH-nivåer under 7 regnes som sure, og pH-nivåer høyere enn 7 regnes som en base. Mange brødtyper faller mellom 6,5 og 7,5 på pH-skalaen, som er nær nøytral. Høyere surhet bremser prosessen med å støpe på brød og andre bakevarer. Brød som surdeig har høy syre og vil, basert på syre alene, forme mindre raskt enn hvitt eller flerkorn.
Fuktighetsnivå for brød
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Fuktighetsnivået på brødet påvirker i stor grad hvor raskt det formes. Våt brød former raskere enn tørt brød fordi mugg trives i fuktige omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment og testet en skive tørt brød og en fuktet skive av samme brød, ville den fuktede skiven vokse mye raskere enn den tørre.
Klima av brød
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Klimaet for brød påvirker også hvor raskt det vil forme. Mugg vokser best i mørke, varme omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment med å måle hvilken type brød som former seg raskest og legger en skive i kjøleskapet og en i et skap, ville skivet i skapet formes raskere fordi det er i et varmere og mørkere miljø. Dette er et enkelt og kostnadseffektivt eksperiment for vitenskapsmessen.
Konserveringsmidler i brød
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konserveringsmidler øker generelt surheten i brødet slik at det formes mindre raskt. Mange kommersielle brødmerker inkluderer konserveringsmidler i oppskriftene for å forlenge holdbarheten, men de fleste organiske og hjemmelagde brød og bakevarer bruker ikke konserveringsmidler. Salt kan også brukes som konserveringsmiddel. Mugg vil vokse mindre raskt hvis en brødskive saltes salt. Hvis man dømmer ut fra konserveringsmidler alene, vil en brødskive med konserveringsmidler danne seg mindre raskt enn en skive uten konserveringsmidler.