Det er nesten høsttakkefest, og hvis du forbereder hele måltidet eller bare tar med en side til familiens vanlige fest, kan du ha litt angst for å sørge for at matlagingen din blir OK. Tross alt, ingen vil være den som tok med seg limete poteter.
Men ikke bekymre deg, du kan faktisk bruke din vitenskapelige kunnskap til å lage et bedre måltid. Mens du kanskje tenker på matlaging som en kunst (og det er det!), Er det også et gigantisk kjemieksperiment. Ingrediensene dine (reaktantene) samhandler med hverandre og med varme for å forvandle seg til yummy måltider (produktene). Og det betyr at kjemikunnskapen din kan komme godt med på kjøkkenet.
Spesielt vil vitenskapen hjelpe deg med å lage smakfullere kalkun og yummier Thanksgiving-sideretter. Dette er hvordan.
1. Mind the Starch for Fluffier Mashed Potatoes
Fluffy og buttery potetmos er en stift på enhver Thanksgiving-fest. Og mens potetmos høres enkelt ut, kan de gå så galt.
Grunnen? Stivelse. Poteter er naturlig lastet med stivelse, noe som er en del av det som gjør dem så deilige. Men du trenger en lett hånd når du moser potetene dine, ellers kan stivelsen gjøre dem fra luftige til et limete rot.
Skånsomme mosemetoder, som å bruke en potetriser, la stivelsesmolekyler for det meste intakte. Oljen og smøret i potetene belegger stivelsesgranulatene, slik at stivelsen ikke klumper seg sammen, og potetene blir lette.
Bruk en matprosessor eller blender, så begynner du å bryte ned stivelsesmolekylene. Smøret vil ikke kunne belegge stivelsesmolekylene, og de begynner å feste seg til hverandre og gir klebrig eller limete poteter (yuck!).
Så plukk opp en ricer til de fineste potetene. Og hvis du moser med en håndmasker, ikke overdriv det - stopp så snart de er moset for å holde stivelsen intakt.
2. Stek lavt og sakte for søtere søte poteter
Ta med søte poteter til Tyrkias dagsmiddag? Unngå kjedelige, pappholdige tatere og ta ut søtpotetens naturlige søthet ved å bake dem i ovnen.
Lange steketider gir søtere søte poteter på grunn av et enzym, kalt amylase, som hjelper til med å bryte ned stivelse til sukker. Som ethvert enzym fungerer amylase best ved visse temperaturer - og spesielt det fungerer best ved 135 ° F og 170 ° F.
Når du steker søte poteter under svak varme (350 ° F eller lavere), søtpotet bruker mer tid på den søte flekken på 135 ° F og 170 ° F, og gir amylasen mer tid til å bryte ned stivelsen.
Så du bør legge merke til søtpoteter bakt i ovnen smake mye bedre enn mikrobølgede varianter - verdt innsatsen for en yummier Thanksgiving-middag.
3. Bruk Salt for Tastier, Juicier Turkey
Ok, så det er ikke akkurat en hemmelighet at salt får ting til å smake godt. Men visste du at det er også hemmeligheten med å få en fuktig saftig kalkun i stedet for et tøft, seigt rot?
Forskjellen kommer fra effekten på proteinet som finnes i kalkunkjøttet. Tyrkia kjøtt - noe muskelvev, egentlig - er lastet med to proteiner, kalt aktin og myosin. Når kalkunen koker, denaturerer disse proteinene. Hvis du lar kalkunen lage mat for lenge, begynner de å rulle sammen og skyve væske ut, og gir et læraktig kjøtt som absolutt ingen vil ha til middag.
Å hjelpe fuglen med en natriumoppløsning (som buljong eller saltvann) hjelper forskyv kalkunens pH når den koker. Det skaper mer plass mellom proteinfilamentene, og gir rom for fuktighet i kjøttet.
Bunnlinjen? Enten saltlake kalkunen selv, eller kjøp en infusjon med natriumfosfat eller buljong. Og plukk opp en fersk fugl - siden vann utvides når det fryser, brister iskrystaller i kalkunen muskelcellene, slik at de mister fuktighet raskere.
Nå, bestemmer hvem som får beholde de yummy restene? Du er alene med den.