Terminologien med “kaldtvann” og “varmtvann” hummer kommer hovedsakelig fra sjømatindustrien: På restauranten eller supermarkedet kjøper du enten kaldtvann eller hummerhalehale. Skillet har imidlertid noe biologisk grunnlag: Det skiller ofte mellom ekte, eller kaldt vann, hummer og pigg / hummer, de varme vannet, selv om dette ikke er universelt.
Geografisk opprinnelse til varmt vann vs. Hummer med kaldt vann
Vanligvis finner du kaldtvannshummer i Nord-Atlanteren og i det kjølige dypet utenfor kysten av New Zealand, Australia og Sør-Afrika. Vanligvis kommer varme vannhummer etter sitt opprinnelsessted, som kan være vannet i Florida, California, Middelhavet, Karibien eller Sør-Stillehavet.
Relativt utseende og klassifisering
Begge typer hummer har fem sett med ben, men en kaldtvannshummer har store klør som det første settet. Når det gjelder hoder og haler, ser varmtvanns hummer omtrent ut som kaldtvanns hummer, men kan lett være preget i frontenden av mangel på klør og besittelse av lange piggantenner (derav navnet "spiny hummer"). De har et humpete eller spiny skall og en kjøttigere hale. Til tross for navnet er kaldtvanns- og varmtvannshummer ikke nært beslektet: de tilhører forskjellige krepsdyrfamilier, kaldtvannsarter ofte referert til som “ekte” hummer sammenlignet med pigger hummer. Det er viktig å merke seg at fiskere og sjømatleverandører også kan skille mellom varianter av kaldt hummer og kaldt vann.
Kaldt vann vs. Varmtvannskjøtt
Kaldtvannshummer gir hvitere kjøtt enn varmtvannshummer. Kjøttet er lettere å jobbe med enn hummerhummerkjøtt fordi det er fastere. Hummerhaler med varmt vann inneholder mer kjøtt i enn hummerhaler med kaldt vann, men det er soppere og ikke like lett å håndtere. Kaldtvannshummer har kjøtt i klørne og halene, men det eneste spiselige kjøttet du finner i en varmvannshummer ligger i halen. Kaldtvannshummer har søtere kjøtt enn varmtvannshummer, hvor kjøttet ofte har en fiskere smak.
Fersk eller frossen
Vanligvis er ferske eller levende varmtvannshummer bare tilgjengelig i områdene der de blir fanget. I områder utenfor omfanget av varmtvanns hummer selger leverandører ofte halene i frossen form. Kaldvannshummer er tilgjengelig fersk i mange regioner, selv om de ikke blir fanget der: Fordi de blir fanget primært i det nordøstlige og nordvestlige Atlanterhavet, kan de sendes over natten og selges ferske i mange områder av USA