Av de 24 artene og fem underarter av stør, ni (skovlnosen, innsjøen, grønn, blek, Atlanterhav, hvit, kløft, kortnese og en sjelden stør som bare finnes i Alabama) ligger i farvann i Nord Amerika. Disse beinfiskene er dekket av fem tunge ytre plater, har ingen tenner og støvsuger elve- og innsjøbedene så vel som havbunnen for omtrent hva som helst, og forbruker maten hele med sugerøret munn.
Grunnleggende diett
De syv vanligste arter av stør som lever i Nord-Amerika støvsuger innsjøen og elveleiene, og spiser hovedsakelig kreps, reker, snegler, planter, vanninsekter, larver, slamormer og muslinger.
Elv
Hvitstør (den kraftigste og største fisken som finnes i Nord-Amerika) har sine egne valg av mat. Mindre hvitt stør av Nechako River i British Columbia spiser fiskeegg, reker, muslinger, flue- og buglarver, små kreps, eulachon og annen fisk; mens de større spiser større fisk som laks, flyndre og sild, liker de også blåskjell, krabber og fugler. De i andre nordvestlige elver, elvemunninger og langs Stillehavskysten spiser også frosker og død fisk.
innsjø
Lake stør i Nord-Amerika er en ferskvannsfisk og spiser igler, muslinger, snegler, småfisk og av og til fiskeegg og alger. Forskere i Georgia har funnet ut at størene liker spesielt fluer og andre hvirvelløse dyr.
bukt
Den minste arten av stør (shortnose stør) og den atlantiske stør (som vokser opp til 10 fot og veier opp til 600 kg.) Bor i Chesapeake Bay er anadrome, noe som betyr at de vandrer fra saltvann til ferskvann for å legge egg. Disse fiskene feirer med vanlige krepsdyr, bløtdyr, insekter og ormer.
Kjæledyr
Kjørestyrer som sterlet, diamant og sibirisk som holdes i private dammer trenger vitaminer, olje, mineraler og minst 40 prosent protein (mest fra fiskemel). Blant fettløselige vitaminer trenger de vitamin A, D, E og K. Deres vannløselige vitaminbehov inkluderer B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, B5, B3 (niacin), B12, H, C (askorbinsyre) og folsyre.