Amylase er et enzym, et slags protein som finnes i alle planter og dyr. Det gjør karbohydrater til sukker som trengs for energi og vekst. Amylase er nesten alltid til stede i de grønne delene av planter, selv om korn og stivelsesholdige planter gir de tyngste konsentrasjonene. Mange av disse plantene kan dyrkes i hager.
Amylasetyper
Alpha amylase gjør karbohydrater til alle former for sukker unntatt malt. Planter og dyr produserer alfa-amylase. Mennesker har det i spytt og produserer det i bukspyttkjertelen. Det kan endre karbohydrater til sukker på få minutter. Betaamylase, som bare finnes i planter, gir maltose. Enten planter blir spist rå, kokte eller konserverte, inneholder de enzymene som er nødvendige for at de skal fordøyes. Jo mer karbohydrater du spiser, jo mer amylase spiser du.
Alternativer for grønnsakshager
Noen hagegrønnsaker som inneholder amylase kan spises rå. Disse plantene inkluderer rødbeter (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), løk (Allium cepa) og kålrot (Brassica rapa). Rødbeter og selleri er enårige som vokser i US Department of Agriculture plantehardiness soner 2 til 10. Blomkål er en kjølig sesong årlig grønnsak som vanligvis høstes om høsten, men den kan høstes om vinteren i USDA soner 8 til 10. Løk er stauder i USDA sone 3 til 9, og kålrot er toårige i USDA sone 3 til 9.
Varianter med mest amylase
Alle frokostblandinger med unntak av bygg (Hordeum vulgare distichon) inneholder store mengder alfa-amylase. De inkluderer mais (Zea mays), vanlig havre (Avena sativa), vanlig ris (Oryza sativa) og brødhvete (Triticum aestivum). Bygg, mais, vanlig havre og brødhvete er årlige planter dyrket i tempererte soner. Vanlig ris er en årlig tilknyttet tropisk klima, men vokser også i varme tempererte klimaer.
Søtpotet (Ipomoea batatas), hardfør i USDA-sonene 9 til 11, har et høyt nivå av beta-amylase. Omtrent 5 prosent av proteinet til en søtpotet er beta-amylase. Malt malt, som brukes til å lage øl, har også en høy mengde beta-amylase.
Slag med amylasehemmere
Noen matplanter med høy karbohydrat inneholder stoffer som hemmer virkningen av amylase. Disse hemmerne forsinker omdannelsen av karbohydrater til sukker. Amylasehemmere - inkludert de i hvetemel til bakt brød og de i kokte bønner (Phaseolus vulgaris) - overlever varme. I tillegg til hvete og bønner inkluderer mat som inneholder amylasehemmere bygg, mais, hirse (Pennisetum glaucum), peanøtter (Arachis hypogaea) og sorghum (Sorghum bicolor). Bønner vokser som stauder i USDA soner 9 til 11 og som enårige andre steder. Hirse vokser i USDA soner 2b til 11. Peanøtter er ettårige som vokser i USDA soner 7 til 10, og sorghum er en årlig som vokser i USDA soner 2 til 11.
