Rotgrønnsaker som gulrøtter og rødbeter, og knoller - poteter - vokser under jorden. Roten lagrer energi til planten, noe som oversettes til energi for mennesker når de spises. Mat dyrket under jorden er vanligvis rik på karbohydrater, energicellene i næringskjeden, men det kan også være en god kilde til protein, vitaminer og mineraler. Bare en plante, peanøtten, er klassifisert som en underjordisk frukt, men den gjør opp for sin ensomme status ved å være allsidig.
Flerfargede gulrøtter
Vanligvis oransje, men noen ganger rød, hvit eller til og med lilla, er gulrot en lang, avsmalnet rot. Spist rå, gulrøtter er knasende, men når du er tilberedt kan du bruke dem til å lage fuktig gulrotkake. I oransje gulrøtter kommer den lyse oransjen fra betakaroten, som danner grunnlaget for vitamin A, godt for øynene. Gulrøtter vokser best i kjølige temperaturer og det kan ta 50 til 75 dager å vokse.
Ruby Red Beets
Også kjent som rødbeter, er beten en dyp rubinrød eller lilla, rund rotgrønnsak med flekkerjuice. Du kan spise det beste grønne i en salat, og røttene er en god kilde til vitamin C. Du kan spise bete som ferske grønnsaker, syltet eller hermetisert, eller gjøre dem til borsjtt. Rødbeter vokser på omtrent 50 til 70 dager og er hardføre, noe som betyr at du kan dyrke dem tidlig før vinteren er ganske over.
Røde, gull og gule poteter
Poteten er den sveitsiske hærkniven i den kulinariske verden. Poteter kan bakes, kokes, moses eller gjøres om til brød. De kan også gjøres til en alkoholholdig drikke: vodka. Poteten har et høyt stivelsesinnhold og en god energikilde. En middels potet inneholder i gjennomsnitt 44 gram karbohydrater, men poteter har også proteiner, C-vitamin og andre næringsstoffer. Poteter er knoller, en slags stilk som vokser under jorden. Søtpoteter er også knoll med kjøttfulle oransje kjøtt.
Rask voksende reddiker
•••Zedcor heleid / PhotoObjects.net / Getty Images
Reddiker er en av de enkleste rotvekstene å dyrke, siden de modnes på omtrent fire uker. Reddiker er en rask og enkel salatgrønnsak som vises i både rørformede og runde former. Jo yngre du velger dem, jo sterkere blir smaken.
Kålrot og Rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Som pæreformede rotgrønnsaker er kålrot og rutabaga en krysning mellom kålrot og kål. Selv om kålrot kan mates til dyr om vinteren, er små kålrot søte og smakfulle. Disse rotgrønnsakene modnes på 28 til 100 dager, med rutabagaer tar lengre tid å modnes. Kålrotgrønnsaker er også spiselige og serveres ofte kokte eller dampede.
Gotta Love Peanuts
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Klassifisert som frukt, vokser peanøtter under jorden - den eneste frukten som gjør det. Nøtten, eller frukten, er peanøttplantens frø. Den typiske snackmat, peanøtter er også bra for å tiltrekke ville fugler til hagen din, lage olje og for å lage mel. Peanøtter krever varmt vær og modnes om sommeren. Du bør bruke minst 120 dager på en avling. Peanøtter vokser i skjell, som hver inneholder en eller to nøtter.
