Propionzuur is een organisch zuur dat van nature voorkomt als gevolg van het soort bacteriële werking dat op de huid of in het maagdarmkanaal wordt aangetroffen. De chemische formule is C3H6O2 en het wordt ook geproduceerd door industriële chemische reacties. Het is een veelgebruikt additief in voedsel en wordt als veilig beschouwd wanneer het wordt gebruikt in overeenstemming met de huidige praktijken. In zijn natuurlijke staat is het een olieachtige vloeistof met een licht scherpe en ranzige geur.
TL; DR (te lang; niet gelezen)
Propionzuur, ook bekend als propaanzuur, met chemische formule C3H6O2, is een organisch zuur dat wordt gebruikt als voedingsadditief en dat van nature op de huid en in het maagdarmkanaal wordt aangetroffen. Het is een bijproduct van fermentatiereacties en wordt ook industrieel geproduceerd uit ethyleen of ethanol en koolmonoxide. Als conserveermiddel voor levensmiddelen voorkomt het schimmel in brood en gebak en wordt het gebruikt als smaakstof in kaas en andere verpakte goederen.
Propionzuurproductie
Propionzuur of propaanzuur wordt geproduceerd wanneer bacteriën suikers zoals glucose fermenteren. De propionbacteriën die van nature in zweetklieren en in de darmen voorkomen, produceren propionzuur en koolstofdioxide in een fermentatiereactie. Industriële biologische processen om de chemische stof te produceren, omvatten de fermentatie van een beslag gemaakt van maïsmeel. Andere gemengde zuurfermentaties waarbij een aantal verschillende zuren worden geproduceerd, worden ook gebruikt.
Niet-biologische productie is gebaseerd op petrochemische reacties. Het Reppe-proces maakt gebruik van koolmonoxide, ethyleen en stoom, terwijl het Lardon-proces koolmonoxide en ethanol gebruikt. Hoewel het grootste deel van de wereldwijde industriële productie nog steeds gebaseerd is op deze chemische reacties, neemt een toenemend gebruik van het zuur en de hoge kosten van petrochemicaliën hebben geleid tot een grotere nadruk op goedkope biologische processen.
Gebruik van propionzuur
Propionzuur voorkomt de groei van schimmels en schimmels, en het zuur en zijn zouten kunnen in sommige voedingsmiddelen als smaakstof worden gebruikt. Het gebruik ervan in een verscheidenheid aan producten is toegenomen, en uitgebreide toepassingen omvatten zowel industriële processen als de cosmetica- en farmaceutische industrie.
Historisch gezien werd propionzuur in brood en gebak gebruikt om schimmelgroei te remmen, en het wordt ook vaak voor hetzelfde doel gebruikt op het oppervlak van kazen. Meer recentelijk is het gebruik ervan uitgebreid tot verpakte goederen waar het ook als smaakstof wordt gebruikt. In de industrie wordt het nu gebruikt in de productie van kunststoffen, herbiciden en rubber. Het wordt vaak gebruikt als een algemeen schimmelpreventieproduct en containers kunnen in een oplossing worden gedompeld om schimmelsporen te doden. Typische concentraties in voedsel zijn 0,3 tot 0,4 procent en het zuur wordt op natuurlijke wijze verteerd, waarbij slechts een klein deel wordt toegevoegd aan het reeds aanwezige propionzuur in de darm.
Een van de redenen voor het toegenomen gebruik is het hoge vertrouwen in de veiligheid ervan in voedsel en cosmetica. Omdat het van nature op de huid en in het maagdarmkanaal voorkomt, is het risico van toevoeging van kleine hoeveelheden aan de reeds aanwezige hoeveelheden gering. In de zoektocht naar veilige voedingsadditieven die producten vers houden en de smaak verbeteren, is propionzuur een belangrijke factor geworden.
