Eiwitenzymen spelen een belangrijke rol bij veel fysiologische processen, zoals groei en voortplanting. De toevoeging van fosfaten activeert veel eiwitten, en enzymen die fosfatasen worden genoemd, verwijderen deze fosfaten wanneer het geactiveerde eiwit zijn werk heeft gedaan. Fosfatasen werken het beste bij hun optimale temperatuur.
Alkalische fosfatase
Zowel zure als alkalische fosfatasen komen voor in levende weefsels. Alkalische fosfatase werkt het beste als de pH ongeveer 8,6 is. Een zure pH (lager dan 7,0) belemmert de activiteit van alkalische fosfatase, en een pH lager dan 5,0 zou het kunnen denatureren, volgens de Journal of Bacteriologie.
Optimale temperatuur
In het menselijk lichaam ligt de optimale temperatuur van alkalische fosfatase niet ver van 37 graden Celsius, de normale lichaamstemperatuur. Volgens het Pakistan Journal of Medical Sciences bleek de optimale temperatuur van alkalische fosfatase afkomstig van een moedervlek veroorzaakt door lintwormcysten bijvoorbeeld 40 graden Celsius te zijn.
Variant Optimale Temperaturen
Verschillende soorten alkalische fosfatase hebben verschillende optimale temperaturen. Het is volgens Paul Licht ongeveer 42 graden Celsius in de darmen van hagedissen en 37 graden Celsius in de bacterie Bordetella bronchiseptica, volgens de Canadian Journal of Comparative Geneesmiddel. De optimale temperatuur kan verschillen wanneer deze wordt genomen uit de cel waartoe deze behoort. Alkalisch fosfaat heeft een optimale temperatuur van 40 graden Celsius in de cellen van de schimmel Cenococcus grandiforme. Maar toen hetzelfde enzym uit de cel werd verwijderd en gezuiverd, was de optimale temperatuur 30 graden Celsius, volgens Applied and Environmental Microbiology.