De bossen van Noord-Amerika zitten vol met heerlijke schimmels die aan de zijkanten van bomen groeien. Ze kunnen worden gekookt of gewokt en passen goed bij de westerse en Aziatische keuken. Er bestaan echter look-a-likes die sterk lijken op eetbare schimmels, maar toch giftig zijn. Het is van cruciaal belang voor schimmelverzamelaars om te weten welke soorten schimmels veilig zijn om te eten en welke ze moeten vermijden.
In de lente, zomer, herfst en zelfs tijdens warme winterperiodes groeit de oesterzwam in grote bosjes aan de zijkanten van bomen. De paddenstoel is ongeveer 2 tot 8 inch breed en is wit, geelbruin of gebroken wit gekleurd. Het heeft witte kieuwen onder zijn brede dop die langs een korte stengel naar de schors van de boom lopen. Deze paddenstoel heeft een paar look-a-likes, maar die zijn niet giftig, alleen onaangenaam. Bekijk de referentie hieronder voor een voorbeeldfoto van de schimmel.
De zwavelplankschimmel is gemakkelijk te herkennen aan zijn feloranje bovenkant en zwavelgele poriën onder de dop. Sommige zijn perzik- of zalmkleurig in plaats van fel oranje. Deze schimmel wordt ook wel kippenzwam en kip van het bos genoemd. De doppen variëren in grootte van 2 tot 12 inch breed. De referentie hieronder bevat referentiefoto's van deze schimmel. De schimmel groeit van zomer tot herfst op levende en dode bomen. Er zijn geen close look-a-likes voor deze schimmel. Wees echter voorzichtig, want deze paddenstoel kan bij sommige mensen een milde allergische reactie veroorzaken in de vorm van gezwollen lippen. Deze paddenstoel heeft de textuur en smaak van kip als hij gaar is.
Dit is een beroemde eetbare paddestoel die ook de namen wolkoorpaddestoel en oor van Judas-paddestoel wordt genoemd. De houtoorzwam is bleek gebroken wit van kleur of zwart en gelei-achtig van structuur. Het groeit aan de zijkanten van bomen. en kan worden gedehydrateerd en opnieuw gehydrateerd om te koken. Deze schimmel is vaak een ingrediënt in Chinese en andere Aziatische gerechten. Foto's verschijnen in de referentie voor houtoor.