Wat is de stam van broodvorm?

De taxonomie, of wetenschappelijke classificatie, van broodvormen definieert het gedrag en de genetica van schimmelsoorten. Er zijn maar liefst 100.000 soorten schimmels. Deze schimmels verschijnen op alles, van badkamermuren tot voedsel. De zichtbare componenten van schimmels vormen kolonies van schimmelsporen, die in schimmels hetzelfde doel dienen als zaden in planten. Op brood komen verschillende soorten schimmels voor. Deze soorten behoren tot een aantal geslachten en meer dan één stam.

Zwarte broodschimmel (Rhizopus stolonifer) komt voor op verschillende gastheren. De schimmel heeft suiker en zetmeel nodig om te groeien. Deze diverse en aanpasbare schimmelsoort wordt vaak aangetroffen op brood, maar komt ook voor op een aantal fruitsoorten, vogelnesten, rottend strooisel en zelfs zand. Veel andere veel voorkomende broodvormen behoren tot het geslacht Penicillium of Epenicillium. Soorten van dit geslacht behoren tot de meest voorkomende schimmels op allerlei soorten gastheren, waaronder brood, aarde, rottende vegetatie en bouwmaterialen. Andere schimmelsoorten die op brood voorkomen, zijn onder meer Aspergillus/Neosartorya, Mucor of Rhizomucor.

Broodvormen behoren tot verschillende phyla. Zwarte broodschimmel en andere soorten van de Rhizopus die op brood voorkomen, behoren tot de Zygomycota-stam, evenals broodvormen van het geslacht Rhizomucor. Aspergillus/Neosartorya en Penicillium-schimmels behoren tot de Ascomycota, of zakschimmels, phylum. Schimmels van het geslacht Mucor, bekend als slijmerige schimmels, behoren tot de Myxomycota-stam. Sommige bronnen, zoals het Integrated Taxonomic Information System (ITIS), categoriseren deze stam als een schimmel. Anderen beschouwen het als onderdeel van het Protoctista-koninkrijk, dat alle organismen omvat die niet zijn gecategoriseerd als planten, dieren, schimmels of prokaryoten.

Alle phyla van broodvorm, met mogelijke uitzondering van Myxomycota, behoren tot de Kingdom Fungi. Het Fungi-koninkrijk vertoont een ongelooflijke diversiteit. Organismen van het koninkrijk lopen uiteen van paddenstoelen tot schimmels tot soorten ringworm. Schimmelsoorten van ringworm produceren geen echte worm, maar veroorzaken symptomen die door mensen worden geïdentificeerd als ringworm.

ITIS identificeert 27 families en 10 orden van organismen die tot de Ascomycota-stam behoren. Deze soorten vormen organismen, zoals morieljes, schimmels en korstmossen, een mosachtige substantie. Broodvormen worden gedefinieerd op het niveau van het geslacht. Dit betekent dat ze genetische relaties hebben, via de categorieën Phylum, Familie, Orde en Klasse, tot a verscheidenheid aan schimmelvormen van leven, in plaats van te behoren tot een enkele categorie die niets anders definieert dan brood mallen.

Wetenschappers definiëren de phyla van het Fungi-koninkrijk door middel van seksuele reproductie. Als wetenschappers weinig of niets weten over het voortplantingsproces van een schimmelsoort, zoals een broodvorm, valt die soort in de Deuteromycota-stam. Naarmate de wetenschappelijke gemeenschap meer leert over voortplanting bij deze soorten, wijst ze de soort toe aan een ander phylum van het Fungi-koninkrijk op basis van zijn reproductieve gewoonten. Alle schimmels volgen hetzelfde basisreproductiepatroon, wat de deling van sporen door meiose inhoudt. De details van dit proces verschillen echter in details. De verschillende aard van de reproductie van broodvormen helpt wetenschappers ze te classificeren op basis van phyla.