Waarom worden avocado's rood?

Avocadopitten bevatten een melkachtige, bittere vloeistof, die rood wordt bij contact met zuurstof in de lucht. De reden is de hoge concentratie aan tannine in avocado's. Alleen de avocadopit wordt rood en meestal pas nadat het oppervlak is gebroken of erg overrijp of verrot is geworden.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Avocadopitten bevatten een hoog gehalte aan tannine waardoor ze rood kleuren. Tannine is ook verantwoordelijk voor de bittere smaak van avocado's wanneer ze worden gekookt.

Tannine is niet één bepaalde verbinding, maar eerder een hele klasse van biomoleculen. Het dankt zijn naam aan het historische gebruik van eiken tannines die werden gebruikt voor het looien van dierenhuiden tot leer. De astringentie veroorzaakt het droge, rimpelende gevoel dat je ervaart bij het drinken van een droge rode wijn of bij het bijten in een onrijpe vrucht. Tannine komt in bijna alle plantenfamilies voor. In bomen hebben donkere, harde houtsoorten hogere concentraties dan bomen met lichter of zachter hout. De meeste noten, bessen en veel kruiden bevatten ook tannine en het is een belangrijk onderdeel van de smaak van veel fruit.

Zowel het vruchtvlees als het zaad van een avocado bevatten tannines, maar alleen het zaad heeft een voldoende hoge concentratie om een ​​rode kleur te creëren. De aanwezigheid van tannine in het vruchtvlees verklaart waarom avocado bitter smaakt als hij wordt gekookt. Avocadozaden bevatten ongeveer 13,6 procent tannine.

Tannine is enigszins giftig voor veel herkauwers zoals geiten of schapen. Sommige zeer gevoelige mensen ervaren ook indigestie bij het consumeren van grote hoeveelheden tannine. In zeer grote hoeveelheden kan tannine het vermogen van het spijsverteringsstelsel om bepaalde voedingsmineralen zoals ijzer te absorberen, verminderen. Tannine bindt zich chemisch aan ijzer en andere metalen, vooral die in voedingsmiddelen die tegelijkertijd worden gegeten tijd als het tanninebevattende voedsel, waardoor het metaal-tanninecomplex door het lichaam gaat onverteerd. Dit proces wordt metaalchelatie genoemd. Het is echter meestal geen probleem, omdat de bitterheid van tannine het onaangenaam maakt om genoeg te eten om het schadelijk te maken.

Historisch gezien werd de melkachtige, tanninerijke vloeistof uit avocadopitten als inkt gebruikt. Veel overgebleven documenten van de Spaanse verovering van Midden-Amerika en Zuid-Amerika zijn geschreven met inkt op basis van avocado's, die meestal donkerrood van kleur is.