Gastronomische paddenstoelen zoals oesterzwammen of shiitake-paddenstoelen kunnen duur zijn om te kopen, maar ze zijn gemakkelijk te kweken. De meeste mensen gebruiken in de handel verkrijgbare paddenstoelenbroed voor het soort paddenstoel dat ze willen kweken. Ze mengen het broed in een groeimedium zoals houtstof of zaagsel en oogsten de paddenstoelen een paar weken later. Een stap teruggaan en de paddenstoel spawnen is moeilijker. Een goede sporenbron en laboratoriumomstandigheden voor een steriele omgeving zijn nodig. Zodra deze beginvoorwaarden aanwezig zijn, kan in grote hoeveelheden en met uitstekende resultaten paddenstoelen worden uitgebroed.
TL; DR (te lang; niet gelezen)
Paddenstoelenzaden voor het kweken van paddenstoelen kunnen onder steriele omstandigheden worden gemaakt met graanzaden als substraat. Paddenstoelensporen, verkregen uit de binnenkant van een champignonhoed, worden aanvankelijk in kleine schaaltjes op gelatine gekweekt. De schaaltjes en de groeimedia moeten worden gesteriliseerd en in een steriele omgeving worden bewaard. Wanneer de sporen myceliumgroei hebben veroorzaakt, worden stukjes van deze cultuur in gesteriliseerde potten geplaatst met gekookte graanzaden zoals gierst, rogge of tarwe. De schimmelzwamcultuur dringt na enkele weken volledig door in de zaden. De zaden kunnen vervolgens worden gebruikt als paddenstoelenbroed en vermengd met zaagsel of ander organisch materiaal om paddenstoelen te produceren.
Thuis spawnen van oesterzwammen
Paddenstoelen zijn de vruchten van de myceliumschimmel en de sporen die door de paddenstoelen worden geproduceerd, zijn een soort zaad. Verspreide sporen produceren vaak geen schimmel omdat ze ideale omstandigheden nodig hebben om te groeien. Om paddenstoelen te laten paaien, moeten de ideale omstandigheden voor de sporen worden gecreëerd in een gecontroleerde omgeving. Zodra de sporen een gevestigde schimmelgroei hebben gegenereerd, kan de schimmelcultuur worden overgebracht naar granen.
Paddenstoelensporen op een steriel medium plaatsen om de schimmelgroei te starten en vervolgens de kweek overbrengen naar gierstzaden is een goede manier om oesterzwammen te laten paaien. Gelatine met een kleine hoeveelheid suiker, gekookt voor sterilisatie en gegoten in kleine, steriele potten, vormt een goed startmedium. Sporen van de binnenkant van de dop van een oesterzwam die met een steriel pincet op de gelatine wordt geplaatst, zullen binnen ongeveer een week myceliumgroei veroorzaken.
Als de myceliumcultuur eenmaal in de potten is gevestigd, kan de cultuur met een scherp, steriel mes in stukken worden gesneden. Gierstzaden moeten een nacht worden geweekt en vervolgens een uur worden gekookt om ze te steriliseren. Nadat ze zijn afgekoeld, worden ze samen met de stukjes van de myceliumcultuur in steriele metselaarpotten geplaatst en worden de potten goed geschud om de zaden en de cultuur te mengen. Potten moeten 10 tot 20 dagen in het donker bij kamertemperatuur worden bewaard totdat het mycelium volledig in de gierstzaden is doorgedrongen. Deze zaden zijn de paddenstoelenbroedzaden die worden gebruikt voor het kweken van paddenstoelen in organisch materiaal.
Sterilisatiemethoden voor de productie van graanbroed
Het gelatinemedium en de gierstkorrels zijn zeer vruchtbare omgevingen voor de groei van allerlei soorten schimmels en bacteriën. Verontreinigende sporen en organismen uit de omgeving in huis kunnen gemakkelijk in contact komen met het broedproductiemateriaal. Paddenstoelensporen groeien alleen in afwezigheid van concurrerende organismen, dus het is essentieel om een steriele omgeving te behouden.
Voor de productie van champignonbroed thuis, zijn de belangrijkste methoden voor het steriliseren van gereedschappen en groeimedia desinfectiemiddel, koken en vlammen. Gereedschappen zoals messen en pincetten kunnen worden gesteriliseerd door de punten of messen in de vlam van een bunsenbrander of een vergelijkbare schone warmtebron te plaatsen. Potten en groeimedia kunnen minstens een uur worden gekookt om ze te steriliseren. De werkomgeving kan worden gereinigd met een 70 procent oplossing van ethanol om verontreinigingen te verwijderen. Als alles schoon en steriel is, zal de moedercultuur bereid uit sporen en het mycelium in de gierstkorrels een sterke, gezonde groei vertonen voor een hoogwaardige champignonbroed.
