Brisling (ook bekend als borstelige) sardines zijn kleine vissen die in de Noord-Atlantische Oceaan leven. Volgens International Fish Canners beschouwen fijnproevers over de hele wereld brislings als de lekkerste sardines van de hoogste kwaliteit die er zijn. Stevige sardines bieden een breed scala aan gezondheidsvoordelen voor degenen die ze eten en zijn een volledig natuurlijke, caloriearme voedselbron. Hoewel ze klein zijn, maakt hun overvloed ze waardevol voor ons en voor oceaanbewoners.
Oorsprong
Sardine is een algemene term die van toepassing is op elke kleine, vette vis binnen de haringfamilie. De naam kwam van Sardinië, een mediterraan eiland dat een van de eerste gebieden was waar deze vissen werden verpakt voor commerciële consumptie. In tegenstelling tot andere sardines zijn brislings een specifieke vissoort, sprot genoemd. Ze leven alleen in ijskoude noordelijke wateren.
Kenmerken
Brislings hebben een mild aroma en geen merkbare schubben. Met een lengte van 3 inch tot 4,5 inch zijn volgroeide borstelharen minder dan de helft van de grootte van andere sardines. Kleinere volwassen vissen zijn delicater en malser, volgens Keri Glassman, een geregistreerde diëtist en maker van The Sardine Diet. Brislings leven in schoon water, zoals de Noorse fjorden, waar de visserij streng gereguleerd is. De vissen staan bekend om hun zuiverheid en een verminderd risico op het bevatten van kwik.
Gezondheidsvoordelen
Alle sardines bevatten omega-3-vetzuren, een stof die je lichaam nodig heeft, maar alleen kan krijgen via het voedsel dat je eet. Brisling sardines hebben de hoogste concentratie van deze stof. De voedermogelijkheden en ijzige habitat van de Noord-Atlantische Oceaan produceren vissen die 2,8 gram Omega-3 leveren in elke portie van 85 gram. Deze portie bevat ook 11 gram eiwit en is een uitstekende bron van calcium. Met drie keer zoveel calcium als een kopje melk, hebben pittige sardines ook het fosfor en vitamine D dat nodig is voor calciumabsorptie. Bovendien bevatten deze vissen ijzer, magnesium, kalium, zink, koper en alle B-vitamines.
Productie
Voedingsbedrijven zoals Napoleon Co. houden brislings in zee tot minstens drie dagen nadat ze zijn gevangen. Deze productiemethode elimineert onverteerd voedsel in het systeem van de vis en verbetert de textuur. De vissen worden vervolgens gespoeld met pekel, ontkalkt en gesorteerd op grootte. Brislings worden traditioneel met de hand verpakt in aluminium blikken omdat de schil van de borstels dun is en machines ze zouden scheuren of breken.
Productopties:
Brisling sardines worden traditioneel verpakt in olijfolie. Vanwege de vraag van de consument zijn ze ook verkrijgbaar in bronwater, knoflook, mosterd, soja, olie en tomatensausen. Ze kunnen ongerookt, licht gerookt of op eikenhout gerookt zijn. Serveer ze direct uit het blik op crackers, toast of gemengd in salades.