Visām dzīvajām šūnām ir membrāna, kas ļauj brīvi pārvietoties ūdenim, bet ierobežo ūdenī izšķīdušo izšķīdušo vielu kustību. Šī membrāna ļauj šūnām asimilēt barības vielas un izvadīt atkritumus. Iegremdējot burkānu sālsūdenī, ir viegli novērot šīs kustības, ko sauc par osmozi, sekas. Tā kā sāls koncentrācija ir augstāka ārpus burkāna ādas, burkāna šūnas zaudē ūdeni, un burkāns saraujas.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Ievietojot burkānu sāļā ūdenī, tas saruks, jo ūdens atstāj burkāna šūnas, lai nonāktu sāļajā ūdenī - procesu sauc par osmozi.
Hipertoniskā un hipotoniskā osmoze
Šūnu membrānas ir ūdens caurlaidīgas, un, ja abās membrānas pusēs nav izšķīdušās vielas, ūdens pārvietosies vienā virzienā tikpat viegli, kā pārvietojas otrā. Ja membrānas ārpuse satur izšķīdušo vielu, piemēram, sāli, šķīdums attiecīgi satur mazāk ūdens molekulu. Lai atjaunotu līdzsvaru - vienāds ūdens molekulu skaits abās membrānas pusēs - ūdens plūst no iekšpuses, un šūna saraujas. No otras puses, ja izšķīdušās vielas koncentrācija membrānas iekšpusē ir lielāka, ūdens ieplūst šūnā un to uzbriest. To sauc par osmozi.
Burkāns sāļā ūdenī
Burkāna turgums vai stīvums ir atkarīgs no ūdens satura šūnās. Kad šūnas ir pilnas ar ūdeni, tās izaug lielas un ir cieši sapakotas, padarot burkānu saspringtu. Un otrādi, kad šūnas zaudē ūdeni, tās saraujas un burkāns saraujas. Tas notiek, kad jūs ievietojat burkānu sāļā ūdenī un atstājat to tur. Kad ūdens molekulu koncentrācija šūnu iekšienē sakrīt ar ārpusi, burkāns apstājas saraujas, un, kad jūs to izņemat no ūdens un nogaršojat, tam ir stiprāka garša, jo tas satur mazāk ūdens.
Marinētu gurķu izgatavošana un pārtikas konservēšana
Gurķu, burkānu, papriku un citu dārzeņu mērcēšana sālījumā ir senlaicīgs veids, kā tos uzglabāt. Procesu sauc par kodināšanu, un tas saglabā pārtiku, izvelkot ūdeni no šūnām un izžāvējot. Marinētiem gurķiem raksturīgā spēcīgā garša rodas no samazinātā ūdens daudzuma šūnās un no tā izrietošās augstākās izšķīdušo vielu, ieskaitot sāli, koncentrācijas. Lai to saglabātu, ēdiens nav jāiegremdē sāļā ūdenī - izplatīts veids, kā saglabāt gaļu, ir putekļot to ar sāli. Kad ir pienācis laiks ēst gaļu, jūs vienkārši nomazgājiet sāli ar ūdeni.
Sālsūdens un saldūdens zivis
Jūras radību ķermeņiem ir jākompensē apkārt esošā ūdens sāļums. Tiem, kas dzīvo okeānos, jābūt ar augstu sāls koncentrāciju, lai izvairītos no apkārtējā ūdens izžūšanas. Savukārt saldūdens radību ķermeņos ir zemāka sāls koncentrācija. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc sālsūdens zivis nespēj izdzīvot saldūdenī - tās absorbē ūdeni un uzpūšas. Ja, gluži pretēji, jūs ievietojat saldūdens zivis sālsūdenī, tas saraujas. Cilvēkiem izdzīvošanai nepieciešams saldūdens. Ja viņi dzer sālsūdeni, viņu šūnas dehidrē un viņi mirst.