Dažādi fermenti ir iesaistīti dažādu savienojumu sadalīšanā pārtikā, kad tas šķērso gremošanas traktu. Amilāze atrodas divās galvenajās jomās - siekalās mutē un aizkuņģa dziedzera sulās aizkuņģa dziedzerī. Aizkuņģa dziedzera sula tiek izdalīta tievajās zarnās, kur tā palīdz turpināt gremošanu. Abās jomās amilāze palīdz sadalīt cieti vienkāršākos cukuros.
Siekalu un aizkuņģa dziedzera amilāze
Mutes dobumā ražotā amilāze ir pazīstama kā siekalu amilāze, bet aizkuņģa dziedzerī - aizkuņģa dziedzera amilāze. Abas ir alfa-amilāzes formas, kas ir galvenais veids cilvēkiem un citiem dzīvniekiem. Amilāze noārda cieti, nešķīstošu ogļhidrātu veidu, ko augi ražo enerģijas uzkrāšanai mazākās glikozes vienībās. Tas to dara, secīgi nojaucot saikni starp glikozes molekulām, veidojot pirmās mazākās šķīstošās cietes un galu galā maltozi un dekstrīnu.
Fizioloģiskie apstākļi kuņģī
Tāpat kā lielākajai daļai enzīmu, amilāzes aktivitātei ir nepieciešami noteikti nosacījumi. Mutes dobumā un aizkuņģa dziedzerī tam nepieciešams optimālais pH līmenis no 6,7 līdz 7,0. Tas vislabāk darbojas arī cilvēka ķermeņa temperatūrā, un tajā ir nepieciešami dažādi citi savienojumi. Kuņģī apstākļi ir diezgan atšķirīgi no tiem, kas atrodas mutē. Kuņģa skābes klātbūtne padara kuņģi stipri skābu, un pH gremošanas laikā ir aptuveni 1,0 līdz 3,0. Tas atrodas ārpus diapazona, kurā amilāze var darboties.
Darbība fondā
Tomēr siekalu amilāze netiek inaktivēta, tiklīdz tā nonāk kuņģī. Kopš izdalīšanās mutē tas turpina palikt aktīvs, jo ēdiens tiek norīts un iziet cauri barības vadam. No šejienes ēdiens nonāk kuņģa pirmajā daļā, ko sauc par dibenu, kas atrodas augšējā līknē. Pārtika šeit var palikt apmēram stundu, nesajaucot ar kuņģa sulu, šajā laikā amilāze var turpināt darboties.
Amilāzes inaktivācija kuņģī
Pamats ir galvenokārt uzglabāšanas reģions. Lielākā kuņģa centrālā daļa, kas pazīstama kā ķermenis, ir vieta, kur notiek vislielākā aktivitāte. Pēc tam, kad ēdiens nonāk kuņģī, tam pāri iet maigi viļņi, kas pazīstami kā peristaltiskas kustības. Viņi sajauc un macerē pārtiku, samazinot to līdz plānam šķidrumam, ko sauc par chyme. Lai gan kustības neietekmē dibenu tik daudz kā ķermeni, galu galā kustības kustības un chyme sajaukšanās ar kuņģa skābi nozīmē, ka amilāze tiek inaktivēta.