Gremošanas process sākas brīdī, kad pārtika nonāk mutē. Mute un barības vads paši nerada fermentus, bet siekalas, kas rodas siekalu dziedzeros un izdalās mutē un barības vadā satur vairākus svarīgus enzīmus, piemēram, amilāzi, lizocīmu un lingvālu lipāze. Kad jūs košļājat, siekalas tiek sajauktas ar pārtiku un darbojas kā smērviela, lai sāktu gremošanas procesu. Siekalās esošie fermenti sāk sadalīt barības vielas, bet daži arī palīdz pasargāt jūs no baktērijām un atbalsta ķermeņa imūnsistēmu.
Siekalu amilāze
Kā primārais siekalu enzīms, amilāze sāk noārdīt cieti jūsu ēdamajā ēdienā. Cietes ir garas viena otrai pievienotas cukura ķēdes, un amilāze pārtrauc saites gar ķēdi, lai atbrīvotu maltozes cukura molekulas. Lai izjustu amilāzes darbību, minūti sakošļājiet krekeri, un jūs atklāsiet, ka tas sāk garšot. Amilāze darbojas neitrālā vai nedaudz bāziskā vidē, kas noteikti nav atrodama skābes vannā, kas ir jūsu kuņģis.
Lizocīma sekrēcija
Lizocīms, kas izdalās asarās, degunā esošajās gļotās, cilvēka mātes pienā un siekalās, nav sagremojams jūsu ēdiens, tas ir tur, lai pasargātu jūs no visām kaitīgajām baktērijām, kas ar to saistītas. Lizocīms daudzu baktēriju šūnu sienās noārda polisaharīdus - ogļhidrātu veidu. Kad šūnas siena ir nojaukta, mirst baktērija, kas pārsprāgst kā ūdens balons. Zinātniskā nozīmē šūnu nāve, parādoties poppingam, ir pazīstama kā lizēšana, tāpēc fermentu, kas veic uzdevumu, sauc par lizocīmu.
Lingvālā lipāze
Lingvālā lipāze ir ferments, kas noārda taukskābes, īpaši triacilglicerīnus. Izdalās kā siekalu daļa, tas nepabeidz savu darbu, kamēr nenonāk kuņģī. Lingvālās lipāzes daudzums siekalās samazinās, kļūstot vecākam, un kuņģa un aizkuņģa dziedzera lipāze zemāk gremošanas sistēmā pārņem tauku sagremošanas darbu. Lingvālā lipāze ir ļoti svarīga zīdaiņiem, jo tā palīdz viņiem sagremot pienā esošos taukus, ievērojami atvieglojot gremošanu viņu nenobriedušajām sistēmām.
Siekalas Kallikrein
Kallikreīns ir nosaukums proteāžu grupai, fermentiem, kas noārda olbaltumvielas, kas atrodas visā ķermenī, ieskaitot siekalās esošos mikroelementus. Siekalu kallikreīna funkcija nav sagremot patērētos proteīnus, jo siekalu kallikreīns sadalās ļoti specifiski proteīni ar lielu molekulmasu, lai ražotu bradikinīnu - olbaltumvielu, kas palīdz asinsvadiem paplašināt. Izmaiņas kallikreīna enzīmos ir saistītas arī ar noteiktiem vēža veidiem.
