Nātrija benzoāts ir pārtikas konservants, kas dabiski sastopams dažos augļos. Ķīmiska viela ir benzoskābes nātrija sāls, un to uzskata par drošu norijot un uzklājot uz ādas. To nedrīkst lietot noteiktos skābos produktos, jo tas var apvienoties, veidojot kaitīgus savienojumus, bet tas nav toksisks un nekairina audus. Tas viegli izšķīst ūdenī, un tā galvenais mērķis ir pelējuma un baktēriju augšanas kavēšana pārtikā un kosmētikā.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Nātrija benzoāts ir nātrija sāls, NaC7H5O2benzoskābes, C7H6O2. Tas rodas, kad bezoīnskābe reaģē ar nātrija hidroksīdu, NaOH, un nātrija jons aizstāj vienu no skābes ūdeņraža joniem, iegūstot nātrija benzoātu un ūdeni. Ķīmiskā viela dabiski atrodama tādos augļos kā plūmes un dzērvenes, un to izmanto kā konservantu pārtikā un kosmētikā, jo tas kavē pelējuma un baktēriju augšanu.
Dažos skābos pārtikas produktos nātrija benzoāts var reaģēt ar askorbīnskābi vai citronskābi, veidojot benzolu - potenciāli kancerogēnu savienojumu. Lai gan to dažreiz sajauc ar boraksu vai nātrija borātu, kas ir borskābes sāls, abas ķīmiskās vielas ir pilnīgi atšķirīgas.
Nātrija benzoāta ķīmija
Nātrija benzoāts ir nātrija sāls, kas iegūts, kad benzoskābe reaģē ar nātrija hidroksīdu. Šī ir skābes-bāzes reakcija, kas rada sāli, kas ir nātrija benzoāts, un ūdeni. Ķīmiska formula ir:
C7H6O2 + NaOH = NaC7H5O2 + H2O
Ūdenī savienojums izšķīst un disociējas nātrija jonā un benzoskābes jonā. Cietā formā tas ir balts, granulēts vai kristālisks pulveris, ko var pievienot pārtikai vai kosmētikai.
Citi nātrija savienojumi ar līdzīgiem nosaukumiem ir nātrija borāts vai boraks un nātrija karbonāts vai soda. Dažreiz tos sajauc ar nātrija benzoātu, taču tās ir pilnīgi atšķirīgas ķīmiskas vielas. Boraks ir borskābes sāls un satur boru, savukārt soda, kas atšķiras no cepamās soda vai nātrija bikarbonāta, ir ogļskābes sāls. Nevienu no tiem parasti neizmanto kā pārtikas piedevu, jo tie nav tik droši kā nātrija benzoāts.
Kur atrodams nātrija benzoāts?
Nātrija benzoāts neļauj pelējuma un baktērijām augt pārtikā un kosmētikā. Tas ir atrodams daudzos augļu dzērienos, salātu mērcēs un eļļās, kā arī ievārījumos. Kosmētikas ražotāji to izmanto ādas krēmos un citos kosmētikas līdzekļos, lai tie būtu svaigi. Tas dabiski atrodams tādos augļos kā plūmes un dzērvenes un garšvielās, piemēram, kanēlī. Ķīmiskās vielas lietošana ir plaši izplatīta tāpēc, ka tā ir lēta un efektīva ir neliela koncentrācija, parasti 0,05–0,1 procenti.
Šķīdumā benzoskābes jons ir aktīvā sastāvdaļa un tieši iedarbojas uz mikroorganismiem, lai ierobežotu to aktivitāti. Lietojot noteiktos pārtikas produktos, piemēram, skābos citrusaugļu dzērienos, nātrija benzoāts var reaģēt ar citām skābēm, piemēram, citronskābēm vai askorbīnskābēm, veidojot benzolu - iespējamu kancerogēnu savienojumu. Tā kā lielākajā daļā pārtikas produktu nātrija benzoāta līmenis ir tik zems, arī attiecīgā benzola koncentrācija būs zemāka par bīstamo līmeni. Parasti nātrija benzoāts ir droša, izplatīta, lēta un efektīva pārtikas piedeva ar iespējamiem dažiem ierobežojumiem attiecībā uz dažu skābju pārtikas patēriņu.