Tas ir gandrīz Pateicības diena, un, ja jūs gatavojat visu maltīti vai vienkārši dodat savu ģimenes parasto svētku pusi, jums var būt neliela satraukums par to, vai jūsu ēdiena gatavošana izrādās laba. Galu galā, neviens vēlas būt tas, kurš atnesa līmējošos kartupeļus.
Bet neuztraucieties, jo patiesībā varat izmantot savu zinātnes zinātību, lai izveidotu garšīgāku maltīti. Kaut arī jūs varētu domāt par ēdiena gatavošanu kā mākslu (un tā tas ir!), Tas ir arī milzīgs ķīmijas eksperiments. Jūsu sastāvdaļas (reaģenti) mijiedarbojas savā starpā un ar siltumu, lai pārvērstos par yummy maltītēm (produktiem). Un tas nozīmē, ka jūsu zināšanas ķīmijā var noderēt virtuvē.
Precīzāk, zinātne palīdzēs jums pagatavot garšīgākus tītarus un yummier Pateicības dienas piedevas. Lūk, kā.
1. Ievērojiet cieti par pūkaināku kartupeļu biezeni
Pūkains un sviestains kartupeļu biezenis ir štāpeļšķiedrām jebkuros Pateicības svētkos. Un, lai gan kartupeļu biezeni izklausās vienkārši, viņi var iet tik, tik nepareizi.
Iemesls? Ciete. Kartupeļi dabiski ir piepildīti ar cieti, kas ir daļa no tā, kas padara tos tik garšīgus. Bet, mīcot kartupeļus, jums ir nepieciešama viegla roka, vai arī ciete var padarīt tos no pūkaina par lipīgu putru.
Maigākas sasmalcināšanas metodes, piemēram, kartupeļu smalcinātāja izmantošana, atstāj cietes molekulas lielākoties neskartas. Eļļa un sviests kartupeļos pārklāj cietes granulas, tāpēc ciete nesalīp kopā, un jūsu kartupeļi paliek gaiši.
Tomēr izmantojiet virtuves kombainu vai blenderu, un jūs sāksiet sadalīt cietes molekulas. Sviests nespēs pārklāt cietes molekulas, un tās sāks pieķerties viena otrai, iegūstot lipīgus vai lipīgus kartupeļus (yuck!).
Tāpēc paņemiet ricer par jaukākajiem kartupeļiem. Un, ja jūs mīcāt ar rokas mašīnu, nepārlieciet to - apstājieties, tiklīdz tie ir sasmalcināti, lai ciete būtu neskarta.
2. Cepiet zemu un lēnu, lai iegūtu saldākus saldos kartupeļus
Vai tu ņemsi saldos kartupeļus uz savām Turcijas dienas vakariņām? Izvairieties no maigiem, kartona kartupeļiem un izcepiet saldo kartupeļu dabisko saldumu, tos cepot cepeškrāsnī.
Garš grauzdēšanas laiks dod saldākus saldos kartupeļus fermenta, ko sauc par amilāzi, dēļ, kas palīdz cieti sadalīt cukurā. Tāpat kā jebkurš ferments, arī amilāze vislabāk darbojas noteiktās temperatūrās - un it īpaši vislabāk darbojas 135 ° F un 170 ° F temperatūrā.
Kad cepat savus saldos kartupeļus zemā siltumā (350 ° F vai zemāk), saldais kartupelis pavada vairāk laika šajā 135 ° F un 170 ° F saldajā vietā un dod amilāzei vairāk laika cietes sadalīšanai.
Tāpēc jums vajadzētu pamanīt, ka saldie kartupeļi, kas cepti cepeškrāsnī, garšo daudz labāk nekā mikroviļņu šķirnes - vērts pielikt pūles, lai vakariņās mielotos Pateicības diena.
3. Izmantojiet sāli garšīgākai, sulīgākai Turcijai
Labi, tāpēc nav gluži noslēpums, ka sāls liek lietām garšot. Bet vai tu zināji, ka tā ir arī noslēpums, kā iegūt mitru sulīgu tītaru, nevis grūtu, košļājamu putru?
Atšķirība rodas no tā ietekmes uz olbaltumvielām, kas atrodamas tītara gaļā. Turcijas gaļa - jebkurš muskuļu auds, patiešām - ir piepildīts ar diviem proteīniem, ko sauc aktīns un miozīns. Turcijai gatavojot, šie proteīni denaturējas. Ja jūs atstājat tītaru pārāk ilgi gatavot, viņi sāks saritināties un izspiedīs šķidrumu, iegūstot ādas gaļu, kuras pilnīgi neviens nevēlas vakariņās.
Palīdz putna infūzija ar nātrija šķīdumu (piemēram, buljonu vai sālījumu šķidrumu) gatavojot, mainiet tītara pH. Tas rada vairāk vietas starp olbaltumvielu pavedieniem, ļaujot mitrumam palikt gaļā.
Apakšējā līnija? Vai nu pats sāliet tītaru, vai nopērciet tādu, kas ievadīts ar nātrija fosfātu vai buljonu. Paņemiet svaigu putnu - tā kā sasalstot ūdens izplešas, tītara ledus kristāli pārrauj muskuļu šūnas, tāpēc tie ātrāk zaudē mitrumu.
Tagad, izlemjot, kurš var glabāt šos yummy pārpalikumus? Jūs esat viens pats ar šo vienu.