Atšķirības starp sāli un cukuru

Lai gan cukurs un sāls var izskatīties līdzīgi, tie ir diezgan atšķirīgi. Dažādi cukuri ir dabiski sastopami, bet termins “cukurs” parasti attiecas uz saharozi, kas ir disaharīds, kas izgatavots no glikozes un fruktozes. Līdzīgi ir daudz dažādu veidu sāls, bet vārds “sāls” parasti attiecas uz galda sāli, kas ir nātrija un hlorīda jonu režģa struktūra, ko satur ūdeņraža saites.

Saharozes ķīmiskā formula ir C12H22O11, kas nozīmē, ka katrai saharozes molekulai ir 12 oglekļa atomi, 22 ūdeņraža atomi un 11 skābekļa atomi. Atomi nāk no viena glikozes monomēra plus viena fruktozes monomēra. Šie divi monosaharīdi ir savienoti ar glikozīdu saiti. Galda sāls, kas citādi dēvēts par nātrija hlorīdu, ķīmiskā formula ir NaCl. Zinot, ka nātrija hlorīds ir sāls, nevis molekula tāpat kā saharoze, arī šī ķīmiskā formula norāda, ka galda sāls ir režģa struktūra, kas sastāv no nātrija katjoniem un hlorīda anjoniem, kas sakārtoti 1: 1. attiecība. Nātrija hlorīdu satur kopā ūdeņraža saites, nevis molekulārās saites.

Galvenie saharozes avoti ir cukurniedres un cukurbietes. Citi avoti ir cukura kļavas un sorgo. Galvenie galda sāls avoti ir sālījums un dabā sastopams akmens sāls, kas pazīstams arī kā halīts. Amerikas Savienotās Valstis ir lielākā nātrija hlorīda ražotāja.

Gan saharozi, gan sāli lieto pārtikā. Mums ir patīkami patikt saldu un sāļu ēdienu garša, jo mūsu ķermenim izdzīvošanai ir nepieciešami cukuri un sāļi. Tāpat kā lielākā daļa ogļhidrātu, saharoze satur daudz enerģijas, kas uzkrāta tās molekulārajās saitēs. Mūsu ķermenis spēj noārdīt saharozi un atbrīvot šo enerģiju. Kad mēs ēdam sāli, tas dabiski izšķīst nātrijā un hlorīdā. Nātrija hlorīds var būt noderīgs arī rūpniecībā, jo daudziem rūpniecības produktiem nepieciešams hlors.

Lai gan mūsu ķermenim noteikti vajadzīgs cukurs un sāls, pārāk daudz laba var būt neveselīga. Pārāk daudz cukura lietošana var izraisīt kariesu, jo baktērijas, kas dzīvo uz mūsu zobu virsmām, metabolizē cukuru tā, lai radītu skābu blakusproduktu. Šī skābe noārda mūsu zobu emalju. Tā kā saharoze satur tik daudz enerģijas, tās pārmērīga lietošana var izraisīt svara pieaugumu. Pārmērīgs sāls patēriņš var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, šķidruma aizturi un noteiktus vielmaiņas traucējumus.