Nātrija bikarbonāts tiek izdalīts aizkuņģa dziedzerī, lai palīdzētu gremošanai. Šis savienojums palīdz neitralizēt gremošanas procesā radušos kuņģa skābi un noārda noteiktus enzīmus. Nātrija bikarbonāta līmenim organismā jābūt ne pārāk zemam, ne pārāk augstam, lai gremošana noritētu normāli un gremošanas trakts paliktu vesels.
Nātrija bikarbonāts ir vāja bāze. Tas nozīmē, ka tas var neitralizēt skābes, bet ķīmiskā reakcija nav ļoti spēcīga vai smaga. Nātrija bikarbonāta Materiālu drošības datu lapā teikts, ka tas var būt toksisks ļoti lielās devās, bet parasti ir drošs lietošanai. Saskaņā ar Ņujorkas štata universitāti nātrija bikarbonāta sekrēcija organismā ir nepieciešama, lai neitralizētu kuņģa skābi gremošanas procesā.
Nātrija bikarbonāts izdalās aizkuņģa dziedzerī. Saskaņā ar Ņujorkas Valsts universitātes datiem tas ir atrodams aizkuņģa dziedzera sulās kopā ar vairākiem enzīmiem, ko izmanto olbaltumvielu sagremošanai.
Nātrija bikarbonāts neitralizē kuņģa skābi. Kuņģa skābe rodas kuņģī, un to izmanto pārtikas sadalīšanai, kad tā nonāk kuņģī. Pārmērīgs kuņģa skābes daudzums organismā var izraisīt kuņģa čūlas.
Ja aizkuņģa dziedzeris neražo pietiekami daudz nātrija bikarbonāta, kuņģa skābe paliek sistēmā. Šo stāvokli var labot, atturoties no pikanta vai pārāk skāba ēdiena ēšanas, kā arī no alkohola lietošanas. Pārmērīgu kuņģa skābes daudzumu var neitralizēt arī, lietojot nātrija bikarbonāta piedevas.
Saskaņā ar materiālu datu drošības lapu par nātrija bikarbonātu pārmērīgs nātrija bikarbonāta daudzums sistēmā var izraisīt vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu, slāpes un kuņģa sistēmas iekaisumu. Pārmērīga nātrija bikarbonāta sekrēcija arī izraisa nepietiekamu kuņģa skābes līmeni kuņģī, kas var izraisīt nepareizu gremošanu.