Karjera kulinārijas mākslā nav veids, kā izvairīties no akadēmiskās dzīves stingrības. Veiksmīgiem pavāriem nepieciešamas spēcīgas prasmes matemātikā. Bez viņiem viņi būtu iesprūduši virtuvē, mēģinot pārveidot receptes un pievienot frakcijas, kamēr patrons gaida viņu maltītes.
Veiksmīgiem šefpavāriem jābūt aritmētikas pamatmeistariem, ieskaitot saskaitīšanu, atņemšanu, reizināšanu un dalīšanu. Viņiem arī jābūt ērti gan ar daļām, gan aiz komata. Lielākā daļa kulinārijas programmu prasa studentiem mācīties matemātiku. Piemēram, Sietlas dienvidu koledžā studentiem ir jāpiedalās klasē, kas ļauj apgūt pamata aritmētika, frakcijas, decimāldaļas, procenti, attiecības un abas angļu mērvienības un metrika sistēmā.
Pamata aritmētika ir sastāvdaļu mērīšanas atslēga. Ja recepte prasa piena un ūdens attiecību 2 pret 1, ir viegli saprast, ka 1 tase ūdens prasa 2 tases piena. Svarīgi ir arī iespēja viegli saskaitīt sastāvdaļas, ieskaitot frakcijas. 1 glāzes mērkrūze ir jāaizpilda 8,5 reizes, ja pēc receptes ir nepieciešamas 8,5 glāzes.
Receptes bieži ir jāmaina lielākam vai mazākam apjomam, kā arī garšai. Lai mainītu receptes, ir jāapgūst reizināšana un dalīšana, kā arī proporcijas un procenti. Dažām sastāvdaļām var būt nepieciešams divkāršot vai trīskāršot, bet tādas sastāvdaļas kā raudzēšanas līdzekļi un garšvielas, iespējams būs jāpievieno dažādās proporcijās atkarībā no receptes lieluma un īpašajām sastāvdaļām iesaistīti. Bieži vien ir jāievēro īpaša formula.
Metriskajā sistēmā ierakstītā recepte ir jāpārvērš, ja ir pieejamas tikai angļu valodas mērvienības. Tā kā reklāmguvumi bieži ir decimāldaļās - grams ir aptuveni 0,035274 unces -, mērot sastāvdaļas, ir svarīgi zināt, kā apgūt decimāldaļas. Spēja viegli pārveidot receptes nodrošina, ka ir nepieciešams tikai viens mērmateriālu komplekts un ka receptes var apgūt neatkarīgi no tā, kā tās ir uzrakstītas.