Daugelis žmonių žino, kad jei duona ilgą laiką lieka lauke, ji ima pelėti. Tačiau jie gali nedaug žinoti apie tai, kas yra pelėsis, kaip jis formuojasi ir kodėl. Yra įvairių rūšių duonos pelėsiai, kai kurie iš jų yra gana nekenksmingi, o kiti yra pavojingi valgant.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Kelios pelėsių rūšys, vadinamos „duonos formomis“, auga ant duonos. Jie susidaro, kai pelėsių sporos patenka į duonos paviršių. Pelėsis yra grybas, kuris valgo organinius junginius, esančius duonoje ir kituose maisto produktuose. „Penicillium“, „Cladosporium“ ir juodos duonos formos yra trys paplitusios duonos formos. Kai kurie yra nekenksmingi, tačiau kai kurie ne, todėl geriausia vengti pelėsinės duonos.
Kas yra duonos pelėsis?
Lengva supainioti pelėsius su mažų augalų sankaupomis, tačiau iš tikrųjų pelėsis nėra nei augalinis, nei gyvulinis. Kaip ir grybai, pelėsiai yra grybų rūšis. Grybas yra tam tikras gyvas organizmas, gaminantis sporas ir maitinantis organinėmis medžiagomis, pavyzdžiui, pūvančiu maistu. Yra daug įvairių pelėsių, kurie auga skirtingose vietose. Kai kurie pelėsiai auga tik ant medžio, kiti dažniausiai būna ant pūvančių augalinių ar gyvūninių medžiagų, o kai kurie dažniausiai būna ant maisto. Ant duonos atsiranda keli skirtingi pelėsiai, todėl jie vadinami duonos formomis. Nors tai yra skirtingos rūšys, visos šios formos turi keletą bendrų bruožų.
Kaip ir visos formos, duonos formos dauginasi sukurdamos sporas. Sporos yra mažos, dažnai mikroskopinės dalelės, iš kurių galiausiai išauga visiškai susiformavę pelėsiai. Pelėsių sporos yra beveik visur, kur rasite drėgmės ir organinių medžiagų. Jie gali slinkti oru arba nusileisti vandenyje ar maiste, o tai reiškia, kad jų beveik visada būna laukinėje gamtoje ir patalpose. Laimei, didžioji dauguma pelėsių sporų yra nekenksmingos.
Duonos formos klesti ant duonos dėl joje esančių turtingų organinių medžiagų. Cukrus ir angliavandeniai skatina pelėsių sporų augimą. Štai kodėl lauke palikta duona matomą pelėsį pradeda auginti tik per penkias ar septynias dienas. Konkrečios duonos pelėsių rūšys priklauso nuo aplinkoje esančių sporų tipo.
Juodos duonos formos
Juodos duonos pelėsiai (Rhizopus stolonifer) yra viena iš labiausiai paplitusių duonos formų. Ji egzistuoja kiekviename Žemės žemyne. Be duonos, juodos duonos pelėsis taip pat atsiranda ant laukinių vaisių ir daržovių, ypač jei jie auga drėgnomis sąlygomis. Jo buvimas sukelia puvimą bet kurioje sunaudotoje organinėje medžiagoje, o tai reiškia, kad juodos duonos pelėsis gali sunaikinti augalus.
Juodos duonos pelėsiai ant duonos paviršiaus paprastai būna neryškūs mėlyni arba žali pleistrai. Palikti nepaliesti, šie lopai sukuria juodus, dėmėtus centrus, todėl šis duonos pelėsis gavo savo vardą.
Niekada nėra protinga valgyti duonos formų ar bet kokios rūšies pelėsių. Tam tikros formos kai kuriems žmonėms gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Tačiau daugumai žmonių valgyti juodos duonos pelėsį nėra pavojinga, nors tai gali sukelti pykinimą, nevirškinimą ir vėmimą.
Penicilio duonos pelėsiai
Peniciliumas yra duonos formų gentis, dažniausiai randama ant duonos ir kitų maisto produktų visame pasaulyje. Dauguma Penicillium duonos pelėsių rūšių yra tokios panašios, kad jų praktiškai neįmanoma atskirti be išsamios analizės.
Penicilio duonos formos yra unikalios ir įdomios. Kai kurias Penicillium formas žmonės naudoja tikslingai paskanindami maisto produktus, pavyzdžiui, mėlynąjį sūrį. Kitos Penicillium pelėsių rūšys gamina molekulę, vadinamą penicilinu, kurią žmonės naudoja kaip antibiotiką.
Peniciliumo formos ant duonos dažniausiai būna neryškiai baltos, pilkos arba šviesiai mėlynos spalvos dėmėmis. Kaip ir juodos duonos pelėsiai, taip ir Penicillium nėra pavojingi, jei netyčia suvalgomi, nebent žmogus turi alergiją. Tačiau tam tikros Penicillium rūšys gali gaminti mikotoksinus sukeliančias medžiagas, kurios buvo siejamos su vėžio rūšimis ir kitomis ligomis. Dėl to ilgalaikis penicilio pelėsių poveikis gali būti pavojingas žmogaus sveikatai.
„Cladosporium“ duonos pelėsiai
Cladosporium duonos formos labiausiai erzina alergiškus žmones. Šios formos sukelia čiaudulį, kosulį ir švokštimą, jei jų poveikis ilgesnis.
Cladosporium pelėsiai dažniausiai pasirodo ant duonos paviršiaus kaip tamsios dėmės, kurių spalva būna nuo giliai žalios iki juodos. „Cladosporium“ duonos formos sukelia pastebimą kvapą, labiau nei kitos duonos formos, o tai gali padėti pastebėti šias formas prieš netyčia jas valgant. Jei jų netyčia suvalgo, „Cladosporium“ duonos formos paprastai nepadaro tiesioginės žalos, nebent žmogus yra alergiškas. Tačiau dėl stipraus šio pelėsio kvapo ir kvapo jis gali sukelti vėmimą. Kaip ir „Penicillium“ formos, taip ir „Cladosporium“ formos gali gaminti mikotoksinus; turėtumėte vengti ilgalaikio poveikio.
Nors jie būna skirtingų spalvų ir sukelia šiek tiek skirtingas duonos ir žmonių reakcijas, visos duonos formos yra grybai, kurie dauginasi per mikroskopines sporas. Dauguma duonos formų gali skirtingai sirgti žmonėmis, todėl geriausia vengti valgyti pelėsinį maistą.