Druskos, pipirų ir cukraus chemikalai

Cukrus, druska ir pipirai yra vieni iš dažniausiai naudojamų virtuvės ingredientų. Cukrus ir druska yra cheminiai junginiai, o pipirai yra natūraliai atsirandantis prieskonis. Juodieji pipirai arba Piper nigrum yra populiariausia pipirų veislė. Cukrus ir druska yra cheminiai junginiai, o pipirai yra prieskonis, susidedantis iš kelių sujungtų cheminių junginių.

Buitinis stalo cukrus arba sacharozė yra paprastas angliavandenis ir monosacharidas, vadinasi, jis pagamintas iš dviejų pavienių cukrų. Jo cheminė formulė yra (CH2OH) 2 ir chemijoje ji yra žinoma kaip „gliukozės fruktozė“. Cheminė formulė teigia, kad sacharozėje yra dvi dalys anglies, šešios dalys vandenilio ir dvi dalys deguonies.

Paprastoji valgomoji druska arba natrio chloridas turi cheminę formulę NaCl. Norint sukurti valgomąją druską, reikia tik vieno natrio atomo ir vieno chlorido atomo. Kitoms druskoms, tokioms kaip Epsom druskos ir kalcio chloridas, reikia sudėtingesnių atomų derinių.

Skirtingai nuo cukraus ir druskos, pipirai iš tikrųjų yra prieskonis. Juodieji pipirai arba Piper nigrum yra plačiausiai naudojama veislė. Kalbant apie juodųjų pipirų makiažą, paprastai atkreipiamas dėmesys į aromatą ir aštrumą. Aliejai priskiriami juodųjų pipirų aromatui, o alkaloidinis cheminis junginys piperinas sukuria aštrumą. Eteriniai aliejai, sudaryti iš monoterpenų angliavandenilių, seskviterpenų ir, kiek mažiau, fenileterių, sudaro tik apie 3 procentus pipirų makiažo. Piperinas yra pagrindinis ingredientas, kuris išskiria juoduosius pipirus ir kitus panašius pipirus (pvz., Baltuosius). Cheminis piperino sudėtis yra C17H19NO3, arba 17 dalių anglies, 19 dalių vandenilio, viena dalis azoto ir trys dalys deguonies.

Cukraus cukrus ir valgomoji druska skiriasi nuo susijusių cheminių junginių dėl nedidelių atomų pokyčių. Juodieji pipirai nuo žaliųjų, raudonųjų ir baltųjų skiriasi dėl derliaus nuėmimo ir amžiaus skirtumų, o ne dėl cheminės konstrukcijos. Vienas augalas galėtų duoti visas keturias skirtingas paprikas.