Baltasis šokoladas atsirado 1930 m. Ir yra saldainis, pagamintas iš kakavos pupelių riebalų arba sviesto. Tačiau tai neapima kakavos komponentų, kurie įprastam šokoladui suteikia būdingą skonį ir išvaizdą. Paprastai jame yra daug daugiau miltelių ar sutirštinto pieno ir cukraus, nei įprastame šokolade, todėl jis yra daug kaloringesnis ir suteikia baltojo šokolado kreminės tekstūros ir skonio.
Šokolado gamybos pagrindai
Kakavos pupelės auga prie medžių pritvirtintose ankštyse. Kai šios pupelės pašalinamos iš jų ankščių ir surenkamos į krūvas, be jokių tolesnių intervencijų vyksta daugybė cheminių reakcijų. Tai apima pupelių cukraus pavertimą gliukoze ir fruktoze, kai kurie iš jų vėliau virsta cukraus alkoholiais, silpnomis rūgštimis ir kvapiaisiais esterio junginiais. Tuo pačiu metu, skaidant daigų sėklų dalis, išsiskiria fermentai, kurie cukrų ir baltymų pėdsakus paverčia dar kitomis kvapiosiomis medžiagomis.
Po to pupelės skrudinamos, todėl kakavos kietosios medžiagos susimaišo su skystinamųjų riebalų dalimi, kad gautųsi šokolado tirpalas. Kai šis skystis atvės ir sukietėja, gausite kepimo šokoladą. Pridedant kakavos sviesto, cukraus ir pieno, gaunamas valgomasis skanėstas, su kuriuo jūs tikrai žinote.
Baltojo šokolado pagrindai
Gaminti baltąjį šokoladą reiškia apeiti beveik visus aukščiau nurodyto proceso etapus. Baltame šokolade yra kakavos sviesto, kuris pats yra bespalvis, nes tik rudos spalvos iškyla skrudinant, kai kakavos kietosios medžiagos, kurių nėra baltame šokolade, sumaišomos su sviesto. Baltasis šokoladas gaminamas iš kakavos sviesto, sumaišyto su tam tikru cukraus, pieno, grietinėlės ir vanilės kvapiųjų medžiagų deriniu. Jo šviesi spalva gali pridėti desertų panache ir pageidaujamų estetinių savybių, tačiau per daug saldžių ar pieniškų priedų užgožia užsitęsusį tikro šokolado, kurį neša sviestas, aromatas ir praktiškai paverčia konditeriją bet kuo prasmingu šokoladu prasme.
Ekspertai rekomenduoja baltojo šokolado turinčius desertus patiekti atšaldytus, nes tai sušvelnina kartais ypatingą baltojo šokolado saldumą ir riebumą. Dedant į kepinius, tokius kaip bandelės, baltasis šokoladas turėtų būti naudojamas dideliais gabalėliais, kad būtų išsaugotos jo skonio savybės. Jei norima ištirpinto baltojo šokolado, trumpesniam laiko sprogimui mikrobangų krosnelėje gali būti geriau nei tirpdyti jį virš karšto vandens.
Baltojo šokolado standartai
JAV maisto ir vaistų administracijos duomenimis, produktuose, parduodamuose kaip baltasis šokoladas, negali būti dirbtinių dažiklių. Gali būti įtraukti dirbtiniai saldikliai. Priimtini įvairūs pieno elementai, įskaitant grietinėlę, pieno riebalus, sviestą, sausą nenugriebtą pieną, koncentruotą pieną, išgarintą pieną, liesą pieną, pasukas ir salyklinį pieną. Tam tikri prieskoniai, antioksidantai ir išrūgos taip pat yra leidžiami, tačiau neleidžiama nieko, kas suteikia rudojo šokolado skonį.