Cukrus yra receptinis ingredientas, kavos ar arbatos saldiklis, saldainių pramonės pagrindinė medžiaga ir medžiaga, kuri gali būti labai lengvai suskaidomas į gliukozę (cheminę molekulę, kurią naudoja visos gyvos gamtos ląstelės kaip maistinė medžiaga). Dažniausiai prekyboje cukrus yra granuliuotas arba grūdų pavidalu, kaip ir smėlis.
Cukrus, ko gero, yra pagrindinis maisto gaminimo elementas tiek privačių virtuvių, tiek sunkiosios pramonės lygmeniu. Tai reiškia, kad molekulė, iš kurios susidaro cukraus grūdeliai, vadinama sacharoze. dažnai yra dalis procesų, kuriuose šildymas ir aušinimas gali vaidinti vaidmenį. Šis cukrus kartais dalyvauja cheminėse reakcijose be jūsų žinios ar aiškaus leidimo, ir kai kurie rezultatai gali būti malonūs.
Iš ko gaminamas įprastas cukrus?
„Cukrus“ daugumoje kasdienių aplinkybių reiškia labiausiai paplitusį komercinį produktą, turintį šį pavadinimą, kuris vadinamas cheminiu pavadinimu. sacharozė.
Sacharozė yra cukraus rūšis, vadinama disacharidais, tai reiškia, kad ji susideda iš poros monosacharidų. Tie monosacharidai yra gliukozė ir labai panašus cukrus, vadinamas fruktoze, kurį organizmas gali pertvarkyti į gliukozę biologinių fermentų baltymų katalizatorių pagalba.
Sacharozė turi cheminę formulę C12H22O11. Jis susidaro dehidracijos sintezės būdu, pašalinant tai, kas baigiasi vandens molekule, jungiančia gliukozę ir fruktozės, kurios abi turi formulę C6H12O6, tačiau jų atomų fizinis išsidėstymas skiriasi (tai yra jie yra stereoizomerai).
Koks yra cukraus tirpumas acte?
Nėra pastebimos cukraus reakcijos su actu, kuriame yra praskiestas acto rūgšties tirpalas CH3C = O (OH). Daugumoje baltojo acto yra apie 5 proc. Acto rūgšties ir apie 95 proc. Vandens, todėl galite įsivaizduoti, koks jo skonis gali būti be šio skiedimo faktoriaus.
Yra skirtumas tarp cukraus tirpinimo ir cukraus skaidymo, dėl kurio jis sumažėja iki gliukozės ir fruktozės molekulių. Tai įvyksta dėl hidrolizės ir yra priešinga aukščiau aprašytai reakcijai, dėl kurios iš monosacharidų komponentų susidaro sacharozė. Vandens molekulė reikalinga gliukozės ir fruktozės struktūroms apvalinti.
Šis cukraus ir kitų molekulių netirpinimas acte akivaizdus maisto produktuose, pavyzdžiui, balzamiko actas, kuriame akivaizdžiai yra cukraus ir kitų priedų, išskyrus aliejaus sluoksnį, esantį virš vandeningo porcija. Actas ir cukraus gastrique (saldžiarūgštis padažas, naudojamas gaminant maistą) yra dar vienas toks produktas.
Rokas saldainiai: cukraus krituliai
Kai kuriam laikui įdedamas cukrus į paprastą vandenį, jis tarsi išnyksta. Taip yra todėl, kad cukraus grūdeliai ištirpsta, o atskiros sacharozės molekulės susitvarko tarpuose tarp vandens molekulių. Tai yra vandens elektrinio poliškumo rezultatas, dėl kurio tarp molekulių jėgų atsiranda pertrauka „ryšiuose“ tarp sacharozės molekulių.
Jei į tirpalą pridedama pakankamai cukraus, daugiau jų nebegali ištirpti, ir sakoma, kad tirpalas yra prisotintas. Tačiau jei mišinys kaitinamas, cukraus tirpumas padidėja ir galima pridėti daugiau. Kai tirpalas atvės, tirpumas mažėja, o tirpalas yra per prisotintas.
Per kelias dienas garuojant vandeniui, susidaro cukraus kristalai, o jei į indą dedama virvutė kaip augimo terpė, rezultatas yra senas mėgstamiausias, vadinamas saldainiais.
Ar yra baliklio ir cukraus reakcija?
Žmonės dažnai susigundo derinti tokius buities produktus kaip baliklis su kasdieniais virtuvės ingredientais. Apskritai yra bloga idėja, kad į balinimo medžiagą būtų dedama bet kokia organinė medžiaga (turinti anglies), nes net jei reakcija vyksta lėtai, neišvengiamas reakcijos produktas yra chloro dujos.
Ši medžiaga yra labai toksiška ir dirgina membranas. Parsineškite namo nešvarumų su balikliais (natrio hipochloritu arba NaOCl), nebent jums būtų pateiktos konkrečios ir patikimos instrukcijos ir nenaudokite tinkamų atsargumo priemonių.
