Kai ruošiatės apledėjusiems popsams susitikti ir domitės, kodėl ilgai užšąla, pažiūrėkite į receptą įdėto cukraus kiekį. Be cukraus lediniai sprogimai sustingtų trumpiau ir būtų sveikesnė alternatyva svečiams. Apledėjusių spragėsių užšalimas laikosi tos pačios koncepcijos, kai mėtant druską apledėjusiuose keliuose, tai sulėtina užšalimo procesą.
Vanduo užšąla esant 32 laipsniams pagal Celsijų. Esant 32 Fahrenheito arba nuliui laipsnių Celsijaus, pusiausvyra tarp vandens užšalimo ir ledo tirpimo. Todėl ledo molekulės tirpsta, o vandens molekulės prilimpa prie ledo ir sušąla. Kadangi tai vyksta tokiu pat greičiu, vanduo fiziškai atrodo užšalęs šioje temperatūroje.
Kai temperatūra yra žemesnė nei 32 laipsniai pagal Farenheitą, vandens molekulės juda daug lėčiau, todėl jas užfiksuoja ledas. Užšalimo procesas vyksta greičiau nei tirpstant ledui. Fiziškai lede ar aplink jį nesimato vandens, o vanduo yra visiškai užšalęs.
Vandens molekulės greitai juda, kai yra aukščiau užšalimo taško. Dėl to vanduo tirpsta greičiau, nei užšąla. Vandens molekulės lengvai nelimpa prie ledo, todėl jų fizinė išvaizda yra vandeninga.
Įdėjus cukraus, cukraus molekulės ištirpsta vandenyje. Vandens molekulių yra mažiau, nes ištirpęs cukrus pakeitė vandens molekules. Užšalimo metu ledo sugautų vandens molekulių skaičius taip pat mažėja. Dėl to sumažėja vandens užšalimo temperatūra, o procesas užtrunka ilgiau. Cukraus molekules ilgainiui sulaikys ledas, tačiau tai užtruks ilgiau.