Propiono rūgštis yra organinė rūgštis, natūraliai atsirandanti dėl odos ar virškinamojo trakto bakterijų poveikio. Jo cheminė formulė yra C3H6O2 jis taip pat gaminamas vykstant pramoninėms cheminėms reakcijoms. Tai yra įprastas maisto priedas ir laikomas saugiu, kai naudojamas pagal dabartinę praktiką. Natūralioje būsenoje tai yra aliejinis skystis, turintis šiek tiek aštrų ir pūvančią kvapą.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Propiono rūgštis, dar vadinama propano rūgštimi, cheminė formulė C3H6O2, yra organinė rūgštis, naudojama kaip maisto priedas ir natūraliai randama ant odos ir virškinimo trakte. Tai yra fermentacijos reakcijų šalutinis produktas, taip pat pramoniniu būdu gaminamas iš etileno arba etanolio ir anglies monoksido. Kaip maisto konservantas apsaugo nuo pelėsių susidarymo duonoje ir kepiniuose, be to, jis naudojamas kaip sūrio ir kitų supakuotų prekių kvapiosios medžiagos.
Propiono rūgšties gamyba
Propiono arba propano rūgštis susidaro, kai bakterijos fermentuoja cukrų, pvz., Gliukozę. Natūraliai prakaito liaukose ir žarnyne randamos propioninės bakterijos fermentacijos reakcijos metu gamina propiono rūgštį ir anglies dioksidą. Pramoniniai biologiniai cheminės medžiagos gamybos procesai apima misos, pagamintos iš kukurūzų miltų, fermentavimą. Taip pat naudojamos kitos mišrios rūgščių fermentacijos, kuriose gaminama daugybė skirtingų rūgščių.
Nebiologinė gamyba pagrįsta naftos cheminėmis reakcijomis. Reppe procese naudojamas anglies monoksidas, etilenas ir garai, o Lardono procese - anglies monoksidas ir etanolis. Nors didžioji dalis pasaulinės pramonės produkcijos vis dar yra pagrįsta šiomis cheminėmis reakcijomis, vis didesnis jų naudojimas rūgštis ir didelės naftos chemijos kainos paskatino labiau pabrėžti nebrangius biologinius procesus.
Propiono rūgšties naudojimas
Propiono rūgštis apsaugo nuo grybelio ir pelėsių dauginimosi, o rūgštis ir jos druskos gali būti naudojamos kaip kvapiosios medžiagos kai kuriuose maisto produktuose. Jo naudojimas įvairiuose produktuose vis didėjo, o išplėstos programos apima pramoninius procesus, taip pat kosmetikos ir farmacijos pramonę.
Istoriškai propiono rūgštis buvo naudojama duonoje ir kepiniuose, siekiant slopinti pelėsių augimą, taip pat ji tuo pačiu tikslu dažniausiai naudojama sūrių paviršiuje. Pastaruoju metu jo naudojimas išplėstas į supakuotas prekes, kur jis taip pat naudojamas kaip kvapiosios medžiagos. Pramonėje jis dabar naudojamas plastikų, herbicidų ir gumos gamyboje. Jis dažnai naudojamas kaip bendrasis pelėsių prevencijos produktas, o indai gali būti panardinami į tirpalą, kad sunaikintų pelėsių sporas. Tipiška koncentracija maiste yra nuo 0,3 iki 0,4 procento, o rūgštis virškinama natūraliai, tik jau nedidelę dalį į žarnyne esančią propiono rūgštį.
Viena iš padidėjusio vartojimo priežasčių yra didelis pasitikėjimas savo saugumu maiste ir kosmetikoje. Kadangi tai natūraliai atsiranda ant odos ir virškinimo trakte, rizika pridėti nedidelius kiekius prie jau esančių kiekių yra nedidelė. Siekdama saugių maisto priedų, kurie palaiko produktus šviežius ir sustiprina skonį, propiono rūgštis tapo svarbiu veiksniu.