Baltymų fermentai vaidina svarbų vaidmenį daugelyje fiziologinių procesų, tokių kaip augimas ir dauginimasis. Pridedant fosfatų, suaktyvėja daug baltymų, o fermentai, vadinami fosfatazėmis, pašalina šiuos fosfatus, kai aktyvuotas baltymas baigia darbą. Fosfatazės geriausiai veikia esant optimaliai temperatūrai.
Šarminė fosfatazė
Gyvuose audiniuose yra ir rūgščių, ir šarminių fosfatazių. Šarminė fosfatazė geriausiai veikia, kai pH yra apie 8,6. Rūgšties pH (žemiau 7,0) trukdo veiklai šarminės fosfatazės, o pH žemiau 5,0 gali ją denatūruoti, rašoma Journal of Bakteriologija.
Optimali temperatūra
Žmogaus kūne optimali šarminės fosfatazės temperatūra neviršija 37 laipsnių Celsijaus, įprastos kūno temperatūros. Pavyzdžiui, optimali šarminės fosfatazės, paimtos iš molio, atsiradusios dėl kaspinuočių cistų, temperatūra buvo 40 laipsnių Celsijaus, rašoma „Pakistan Journal of Medical Sciences“.
Optimalios temperatūros variantai
Skirtingų šarminės fosfatazės tipų optimali temperatūra yra skirtinga. Driežų žarnose, pasak Paulo Lichto, yra apie 42 laipsniai Celsijaus, o 37 laipsniai Celsijaus bakterijoje Bordetella bronchiseptica, rašoma „Canadian Journal of Comparative“ Vaistas. Optimali temperatūra gali skirtis paėmus iš ląstelės, kuriai ji priklauso. Šarminio fosfato grybelio Cenococcus grandiforme optimali temperatūra yra 40 laipsnių Celsijaus. Bet kai tas pats fermentas buvo pašalintas iš ląstelės ir išgrynintas, jo optimali temperatūra buvo 30 laipsnių Celsijaus, skelbia „Applied and Environmental Microbiology“.