Kulinarijos meno karjera nėra būdas išvengti akademinio gyvenimo sunkumų. Sėkmingiems virėjams reikia stiprių matematikos įgūdžių. Be jų jie būtų įstrigę virtuvėje bandydami konvertuoti receptus ir pridėti frakcijas, kol mecenatai laukia savo patiekalų.
Sėkmingi virėjai turi būti pagrindinės aritmetikos, įskaitant sudėjimą, atimimą, dauginimą ir padalijimą, meistrai. Jie taip pat turi būti patogūs tiek trupmenoms, tiek dešimtainiams tikslams. Daugumoje kulinarinių programų studentai reikalauja mokytis matematikos. Pavyzdžiui, Pietų Sietlo bendruomenės koledže studentai turi lankyti klasę, kuri leistų įsisavinti pagrindinė aritmetika, trupmenos, dešimtainės dalys, procentai, santykiai ir angliški matavimo vienetai, ir metrika sistema.
Pagrindinė aritmetika yra pagrindinė sudedamųjų dalių matavimo dalis. Jei pagal receptą reikalaujama, kad pieno ir vandens santykis būtų 2: 1, būtina lengvai suprasti, kad 1 puodeliui vandens reikia 2 puodelių pieno. Taip pat svarbu mokėti lengvai suskaičiuoti ingredientus, įskaitant frakcijas. 1 puodelio matavimo puodelį reikia užpildyti 8,5 karto, kai pagal receptą reikia 8,5 puodelio.
Receptai dažnai turi būti keičiami dėl didesnių ar mažesnių kiekių, taip pat dėl skonio. Norint pakeisti receptus, būtina išmokti dauginimą ir dalijimą, taip pat santykius ir procentus. Kai kuriuos ingredientus gali tekti padvigubinti arba patrigubinti, tikėtina, kad tokių ingredientų kaip raugo medžiagos ir prieskoniai reikės pridėti skirtingomis proporcijomis, atsižvelgiant į recepto dydį ir konkrečius ingredientus dalyvauja. Dažnai reikia laikytis konkrečios formulės.
Metrikos sistemoje parašytą receptą reikia konvertuoti, jei yra tik angliškos sistemos matavimo vienetai. Kadangi konversijos dažnai būna dešimtainės formos - gramas yra apie 0,035274 uncijos - svarbu žinoti, kaip išmanyti dešimtainius skaičius matuojant ingredientus. Gebėjimas lengvai konvertuoti receptus užtikrina, kad būtinas tik vienas matavimo priemonių rinkinys ir receptus būtų galima įvaldyti, kad ir kaip jie būtų parašyti.