사과의 효소 활동

효소는 식물, 동물 및 박테리아를 포함한 생물학적 유기체에서 화학 반응을 가속화하는 분자입니다. 그들은 종종 촉매 화학 반응을 일으키거나 가속화하기 때문입니다.

사과에서 다양한 효소가 성장, 숙성 및 갈변으로 이어지는 대사 경로에 관여합니다. 효소의 이름은 "ase"로 끝나는 반면 이름의 첫 부분은 일반적으로 새로운 화합물을 생성하기 위해 작용하는 초기 물질을 나타냅니다.

사과 씨앗의 효소는 씨앗이 충분한 물을 흡수하면 활성화됩니다. 그들이 행동하는 방식 중 하나는 발달을 조절하는 화학 메신저 인 호르몬에 미치는 영향입니다. 사과가 씨앗 일 때에도 성장을 시작하는 신호를주는 강력한 호르몬이 생성됩니다.

효소는 또한 저장 분자를 더 작고 더 쉽게 운반되는 구성 요소로 분해하는 데 관여합니다. 아밀라아제는 전분을 설탕 맥아당으로 전환하는 반면 프로테아제는 단백질을 아미노산.

사과가 최대 크기에 도달하면 익기 시작합니다. 그들은 단단하고 녹색이며 약간 신맛이 나는 맛에서 동물과 사람들이 먹고 싶어하는 부드럽고 맛있는 과일로 변합니다. 이것은 씨앗이 모 식물에서 어느 정도 떨어진 곳으로 옮겨 지도록하는 진화적인 전술입니다.

또 다른 호르몬 인 에틸렌은 숙성 과정과 그에 따른 발달 변화를 유발합니다. 또한 다양한 경로에 관여하는 효소에 대한 유전자를 활성화합니다.

숙성과 관련된 변화는 다양한 효소의 도움으로 발생합니다. 아밀라제는 전분을 더 짧게 전환하는 데 도움을줍니다. 설탕 분자과당, 포도당 및 자당을 포함하여 사과를 더 달콤하고 육즙이 많고 덜 낟알로 만듭니다.

펙 티나 제는 세포벽의 구조 물질 인 펙틴의 분해를 가속화하여 더 부드러운 과일을 생성하고 클로로필 라제는 엽록소를 분해하여 그 아래에있는 붉은 색소를 드러냅니다. 다른 효소는 큰 유기 분자를 증발시켜 매력적인 향기를 만드는 작은 성분으로 변환합니다.

불행히도 사과는 영원히 달콤하고 즙이 많지 않습니다. 조만간 피부가 부드러워 져 쉽게 멍이 들거나 잘립니다. 이런 일이 발생하면 산소가 사과의 세포에 들어가고 폴리 페놀 옥시 다제라고하는 효소가 산소를 다른 분자와 결합하여 o- 퀴논으로 알려진 중간 생성물을 형성합니다.

이들은 아미노산과 반응하여 독특한 갈색을 만듭니다. 사과에 설탕이나 레몬 주스를 코팅하는 것과 같은 기술로 갈변을 늦출 수 있습니다. 효소 적 갈변을 수행 할 수 있습니다. 사과 실험 한 입에 물린 다음 몇 시간 동안 내부에두면됩니다.

이제 사과의 효소 활성에 대해 알았으므로 효소가 다른 반응에서 촉매로 어떻게 작용하는지 궁금 할 것입니다. 효소가 작동하는 가장 중요한 방법 중 하나는 우리 몸 안에 있습니다. 효소는 우리가 소화 기계 우리가 먹는 음식을 분해하여 그 칼로리를 우리 몸에 동력을 공급하는 연료로 사용할 수 있습니다.

효소 활동은 또한 자주 사용하거나 소비 할 수있는 다양한 제품에서 화학 반응을 가속화하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 많은 치즈 제조업체는 효소가 치즈를 생산하거나 맛을 내기 위해 어떻게 작용하는지 이해해야합니다. 다른 치즈 제조업 자들은 젖산 효소를 사용하여 젖당 불충분 한 사람들이 먹을 수있는 안전한 치즈를 만듭니다.

또한 많은 가정용 청소 제품에서 효소를 찾을 수 있습니다. 특정 효소는 얼룩과 기름을 제거하기 위해 발생하는 화학 반응의 속도를 높일 수 있습니다. 화학 반응에서 효소의 중요한 역할에 대해 더 많이 이해하면 효소가 매일 우리 삶에서 크고 작은 차이를 만드는 방식을 이해하는 데 도움이됩니다.