카운터에 잠시 놓아두면 바나나가 왜 갈색으로 변하는 지 궁금한 적이 있습니까? 그 이유는 오렌지, 살구, 사과를 포함한 많은 과일에 영향을 미치는 화학적 과정 인 산화 때문입니다. 이 과일에는 산소에 노출 될 때 화학 반응을 일으키는 폴리 페놀 산화 효소라는 효소가 포함되어 있습니다.
풍모
바나나에는 폴리 페놀 산화 효소 및 기타 철분 함유 화학 물질이 포함되어있어 세포가 잘릴 때 공기 중의 산소와 반응합니다. 공기에 노출되면 이러한 화학 물질이 산화로 알려진 과정에서 반응하여 과일이 갈색으로 변합니다. 비슷하다 녹 형성 금속 조각에서 산화는 바나나 표면에 형성되는 녹입니다.
함수
바나나는 과일이 잘 리거나 멍이들 때 갈색으로 변합니다.이 두 작용 모두 과일의 세포 구조를 손상시켜 공기 중의 산소가 폴리 페놀 오시다 아제 효소와 반응하도록합니다. 이것이 바로 자르지 않고 적절하게 보관 한 바나나는 한 번에 여러 날 동안 신선하게 유지되는 반면, 자른 과일은 몇 시간 만에 빠르게 갈색으로 변합니다.
예방
산화의 화학 반응을 방지하거나 늦출 수 있습니다. 요리는 효소를 비활성화시켜 산화를 방지합니다. 레몬 주스와 같은 산 또는 항산화 제를 첨가하면 바나나 표면의 pH가 감소하고 화학 반응이 느려집니다. 과일을 진공 포장하면 사용 가능한 산소의 양이 줄어들어 반응 속도가 느려집니다. 약간의 부식이있는 품질이 낮은 칼을 사용하면 실제로 산화 속도가 증가하는 것으로 나타났습니다. 이는 공정에 사용할 수있는 철 함유 화학 물질을 더 많이 생성 할 수 있기 때문입니다. 나중에 보관하고 산화 속도를 늦추기 위해 밀폐 용기에 보관하려면 바나나를자를 때 고품질 칼을 사용하십시오.
고려 사항
약간의 산화가있는 바나나를 먹는 것은 위험하지 않습니다. 원하는 경우 갈색 부분을 잘라내어 밑에있는 신선한 과일을 노출시킬 수 있습니다. 그러나 산화가 다시 일어나기 전에 빨리 먹어야합니다.