더 달게 만들기 위해 레시피와 뜨거운 음료에 첨가하여 매일 설탕을 사용할 수 있지만, 이 흰색 물질에는 단 맛보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 또한 모든 설탕이 동일한 화학적 특성을 갖는 것은 아닙니다. 모든 당이 용해되지만 모든 당이 감소하는 것은 아닙니다. 왜 자당 (당신이 좋아하는 뜨거운 음료에 첨가하는 것)이 비 환원성 설탕인지 이해하려면 설탕 감소와 비 환원 설탕의 차이를 알아야합니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
자당은 화학 구조가 특정 유기 화합물이 헤미 아세탈을 형성하는 것을 허용하지 않기 때문에 비 환원 설탕입니다.
자당이란?
설탕은 신체에 에너지를 공급하는 천연 탄수화물입니다. 체내에서 가장 흔한 당은 포도당으로 뇌, 기관 및 근육의 기능에 중요한 역할을합니다. 자당은 음식에 자연적으로 존재하며 포도당과 같은 방식으로 체내에서 분해됩니다. 캐스터 설탕, 착빙 설탕 및 데메 라라와 같이 식료품 저장실에있는 모든 설탕은 제조 된 자당 형태입니다.
설탕 속성 감소
환원제는 산화 환원 화학 반응에서 다른 화학 유형으로 전자를 잃는 화합물 (예: 설탕) 또는 원소 (예: 칼슘)입니다. 포도당 및 유당과 같은 환원당에는 자유 케톤 또는 알데히드 작용기가있어 두 개의 산소 원자에 연결된 탄소 인 헤미 아세탈의 형성: 알코올 (OH)과 에테르 (또는). 금속염과 같은 순한 산화제로 환원당을 산화시킬 수 있습니다.
비 환원 설탕 속성
비 환원제는 유리 케톤 또는 알데히드 그룹이 없으므로 헤미 아세탈 대신 아세탈을 포함합니다. 아세탈은 두 개의 O-R 그룹, 하나의 –R 그룹 및 –H 원자가 동일한 탄소에 부착되어 있습니다. (아세탈과 헤미 액 탈의 주요 차이점은 헤미 아세탈에서 –OH 그룹이 –OR 아세탈 중 하나를 대체한다는 것입니다. 그룹.) 헤미 아세탈이없는 설탕은 산화 금속에 대한 환원제로 작용하지 않기 때문에 환원되지 않습니다. 염류. 자당은 비 환원당의 한 예입니다.
설탕의 감소 능력 테스트
유리 알데히드 또는 케톤 그룹의 존재를 감지하여 설탕이 감소하는지 비 환원인지 다양한 테스트를 통해 확인할 수 있습니다. Benedict의 테스트는 Benedict의 시약 (진청색 알칼리 용액)과 설탕의 혼합물을 가열합니다. 환원당이 있으면 시약의 색이 설탕의 양과 유형에 따라 녹색에서 진한 빨간색 또는 녹슨 갈색으로 바뀝니다. 자당과 같은 비 환원당을 추가하면 시약이 파란색으로 유지됩니다. Fehling 테스트에는 두 가지 시약이 포함됩니다. 하나는 황산구리가 포함 된 투명한 파란색 용액이고 다른 하나는 주석산 나트륨이 포함 된 무색 용액입니다. 두 용액을 설탕에 넣고 전체 혼합물을 끓는 물에 넣습니다. 설탕이 감소하면 벽돌 빨강 침전물이 형성됩니다. 자당이나 다른 비 환원성 설탕을 첨가하면 혼합물이 맑은 파란색으로 유지됩니다.