자당 또는 일반 테이블 설탕은 미국의 거의 모든 가정에서 구할 수 있습니다. 대부분은 음식과 음료를 달게하는 데 사용되는 흰색 입상 물질로 알고 있습니다. 그러나 과학자들 사이에서 설탕은 화학적 특성으로 더 잘 알려져 있습니다. 그들은 이러한 특성으로 인해 자당이 알 도스 설탕이 아니라는 것을 알고 있습니다.
자당
자당은 2 개의 단당류가 함께 결합 된 복합 탄수화물 분자 인 이당류입니다. 자당의 단당류는 모두 자연에서 성분 형태로 존재합니다. 이 단당류는 포도당과 과당입니다.
포도당
포도당은 광합성 과정에서 식물에 존재하는 당입니다. 음식 섭취 후 우리 몸이 당을 분해하면 포도당이 혈류로 이동합니다. 당뇨병 환자는 신체의 포도당 수치를 조절할 수 없습니다. 분자 구조에 알데히드 원자 그룹이 존재하기 때문에 포도당은 알 도스 당입니다.
과당
과당은 대부분의 열매, 나무 열매, 멜론 및 꿀에 존재하는 설탕입니다. 이는 단순 환원당으로 산화를 통해 구조 내 화학 물질의 양을 줄일 수 있음을 의미합니다. 과당은 케톤 원자 그룹의 존재로 인해 케톤으로 간주됩니다.
분류
자당은 복잡한 이당류이기 때문에 알 도스 또는 케톤으로 분류되지 않습니다. 대신 두 가지를 모두 포함하는 화합물입니다. 체내 소화 중에 또는 요리하는 동안 레몬 주스에있는 산과 같은 산에 노출되어 성분 알 도스 및 케톤 분자로 쉽게 분해 될 수 있습니다.
테스팅
또한 자당은 구성에 존재하는 알 도스 분자를 감지하도록 설계된 Benedict의 테스트와 같은 테스트에 실패합니다. 이는 고유 한 폐쇄 사슬 유형의 분자 구조 때문입니다.