지질은 수용성이 아닌 지방 용매에 용해되는 유기 화합물 (즉, 탄소, 수소 및 산소를 포함 함)입니다. 인체와 사람들이 먹는 음식에는 세 가지 유형의 지질이 있습니다. 트리글리세리드, 인지질 및 스테롤입니다. "지질", "지방"및 "기름"은 종종 영양 학적 맥락에서 같은 의미로 사용됩니다. 고체 지질은 지방을 구성하고 액체 형태의 지질은 오일이라고합니다.
뉴클레오타이드가 DNA 분자의 기본 단위 인 것처럼 지방산은 트리글리세리드와 인지질에서 구조의 기본 단위입니다. 스테롤의 기본 구조 단위는 4 개의 연결된 탄소-수소 고리 그룹입니다.
트리글리 세라이드 구조 및 기능
트리글리 세라이드는 글리세롤 "백본"과 에스테르 결합으로 백본에 결합 된 3 개의 지방산으로 구성됩니다. 글리세롤은 탄소가 3 개인 분자 인 C (H2) OH-C (H) OH-C (H)2)오. 수산기 (-OH) 중 하나가 수소를 잃으면 지방산이 대신 산소에 결합하여 C-O-C (에스테르) 결합을 생성 할 수 있습니다. 지방산은 4 ~ 24 개의 탄소 길이입니다. 이중 결합이 하나라도 있으면 불포화 된 것으로 간주되지만 그렇지 않으면 포화 된 것으로 분류됩니다.
트리글리세리드는 자연에서 발견되는 지배적 인 지질 유형으로 체내 지질의 99 %와식이 지질의 95 %를 차지합니다. 트리글리 세라이드는 주로 체내에서 연료로 작용하여 그램 당 9 칼로리의 에너지를 공급합니다.
건강에서 중성 지방의 중요성은 분명합니다. 과도하게 높은 중성 지방 수치는 심장병의 위험 요소입니다. 반면에 일부 지방산은 필수이기 때문에 신체가 지방산을 만들 수 없으며 음식에서 섭취해야합니다. 그중 하나가 오메가 -3 트리글리 세라이드 리놀렌산입니다.
인지질 구조 및 기능
인지질은 인, 지방산 및 질소 함유 염기를 포함하는 지방 관련 분자입니다. 트리글리세리드와 마찬가지로 글리세롤 골격을 가지고 있지만 3 개의 지방산이 아닌 2 개의 지방산과 1 개의 인 그룹에 부착되어 있습니다.
인지질은 대부분의 세포막을 구성하기 때문에 세포에 필수적입니다. 인지질 레시틴은 식품의 유화제로 사용됩니다. 즉, 샐러드 드레싱 에서처럼 지방과 액체가 함께 혼합 된 상태를 유지합니다. 또한 밀 배아, 땅콩, 달걀 노른자, 대두 및 간과 같은 내장 육에서도 발견됩니다.
스테롤 구조 및 기능
스테롤은 주로 탄소와 수소 원자를 포함하는 시그니처 4 개 고리 구조로 구성됩니다. 콜레스테롤은 가장 잘 알려진 스테롤로, 세포막 구조에 필수적이며 신체의 수많은 중요한 화합물의 기초입니다. 그것은 동물성 식품에서만 발견되지만 인체는 필요한 것을 몸에서 만들 수 있기 때문에 콜레스테롤을 섭취 할 필요가 없습니다.
스테롤은 만지면 왁스 같은 물질이며 물에 쉽게 용해되지 않습니다. 일부 식물성 스테롤은식이 콜레스테롤의 흡수를 차단할 수 있습니다.
추가: 지방산 기초
포화 지방산은 고체 인 반면 불포화 지방산은 액체입니다. 식이 지방은 포화 및 불포화 지방산으로 구성됩니다. 이중 결합이 하나 인 지방산을 단일 불포화라고하고, 둘 이상을 가진 지방산을 다중 불포화라고합니다. 지방산은 즉각적인 에너지를 제공하며 나중에 사용하기 위해 효율적으로 저장할 수 있습니다. 그들은 또한 단열, 보호 및 경우에 따라 포만감을 제공하며 지용성 비타민을 운반합니다.