რა არის შაქრის ხსნარის PH?

ყოველთვის, როდესაც შაქარს თხევადს შეურევთ, ქმნით ხსნარს, მათ შორის იმ ფინჯან ჩაის, რომელსაც ყოველ დილით მიირთმევთ. შაქრის დამატება არ ცვლის სითხის pH დონეს, რადგან თავად შაქარს არ აქვს pH დონე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შაქრის ხსნარის pH დონე იგივეა, რაც თხევადი შაქრის დამატებამდე.

ხსნარის pH დონე გვიჩვენებს მჟავე, ტუტე ან ნეიტრალური. ნეიტრალური ნიშნავს, რომ ეს არ არის არც მჟავე და არც ტუტე. 0 – დან 14 – მდე მასშტაბის მიხედვით, pH– ის დონე 7 არის ნეიტრალური, pH– ზე დაბალი 7 – ზე ნიშნავს, რომ ხსნარი მჟავეა, ხოლო pH– ზე 7 – ზე მეტი ნიშნავს, რომ ხსნარი არის ტუტე. სუფთა ან გამოხდილ წყალს აქვს pH დონის 7.

ის, რაც თქვენ ჩვეულებრივ იცით, შაქარია, საქაროზა, პოლარული ნაერთია ნახშირბადისგან, წყალბადისგან და ჟანგბადისგან. საქაროზას თავისთავად არ აქვს pH დონის, რადგან pH არის კონცენტრაციის საზომი და არა კონკრეტული ქიმიური ნივთიერების თვისება. იგივე ეხება სხვა შაქრებს, როგორიცაა ლაქტოზა, ფრუქტოზა და გლუკოზა. ოთახის ტემპერატურაზე შაქარი წყალში ძალიან ხსნადია. მაგალითად, 100 გრადუს ცელსიუსზე ან 212 გრადუს ფარენგეიტზე, დაახლოებით 500 გრამი შაქარი იხსნება 100 მლ წყალში.

წყალში შაქრის დამატება შაქრის კრისტალებს ხსნის და ხსნარს ქმნის. ამასთან, თქვენ ვერ დაითხოვთ უსასრულო რაოდენობის შაქარს დადგენილი რაოდენობით წყალში. ხსნარი ხდება გაჯერებული მას შემდეგ, რაც რაც შეიძლება მეტი შაქარი იხსნება წყალში. იმის გამო, რომ შაქარი არის არაიონური ნაერთი, წყალში ჩაყრისას ის არ იშლება იონებად. გარდა ამისა, შაქარი არ იხსნება H ან OH იონების წყალში გახსნისას, ამიტომ იგი არ ცვლის ხსნარის მჟავე ან ტუტე თვისებებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შაქარს არ შეუძლია შეცვალოს ხსნარის pH დონე, ამიტომ შაქრის ხსნარის pH მნიშვნელობა იგივეა, რაც წყლის pH დონე დამატებული შაქრის გარეშე. თუ წყალი სუფთაა ან გამოხდილი, pH დონის 7 იქნება. ამასთან, სასმელი წყლის "უსაფრთხო" pH დონე 6-დან 8.5-მდეა.

სითხის წყალში შაქრის დამატება, მაგალითად, ლიმონათის, ხილის წვენის ან ჩაის, უფრო ტკბილ გემოვნებას გახდის მათ, მაგრამ ეს არაფერ შუაშია pH დონესთან. შაქრის დამატება არ იმოქმედებს სითხის pH დონეზე, რადგან შაქარს ამის ქიმიური შესაძლებლობა არ აქვს. ეს მნიშვნელოვანი განსხვავებაა, რადგან ბევრი ფიქრობს, რომ შაქარი მჟავეა. ეს არ არის მკაცრად სიმართლე, ყოველ შემთხვევაში ეს არ არის დაკავშირებული pH მასშტაბთან. ამასთან, შაქარი გამოიმუშავებს რძემჟავას, როდესაც მისი გლიკოპროტეინები იზიდავს ბაქტერიებს. მაგალითად, როდესაც შაქრიან სასმელს სვამთ, გლიკოპროტეინები კი კბილებს ეკვრის. ბაქტერიები იკვებებიან ფრუქტოზით და წარმოქმნიან რძემჟავას, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს კბილების გახრწნას.