ფერმენტები არის ცილის მოლეკულები, რომლებიც მიიღებენ კონკრეტულ ფორმას, რაც მათ საშუალებას აძლევს დააჩქარონ ბიოქიმიური რეაქციები სხეულში, შესაბამისად იქცევიან კატალიზატორად. ფერმენტის მუშაობის სიჩქარე მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული რიგ საკვანძო ცვლადზე და ესენია ტემპერატურა, pH და კონცენტრაცია.
ფერმენტის აქტივობას ძლიერი კავშირი აქვს ტემპერატურასთან. ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება ფერმენტების აქტივობაც, რადგან იზრდება რეაქციულ მოლეკულებსა და ფერმენტებს შორის შეჯახებების რიცხვი. ტემპერატურის მომატება ფერმენტების აქტივობის პიკს იწვევს. ადამიანის ფერმენტებისათვის ეს პიკური ტემპერატურა დაახლოებით 98.6 გრადუსი ფარენგეიტია, ეს არის ჩვენი სხეულის ტემპერატურა. ტემპერატურის ნებისმიერი შემდგომი ზრდა იწვევს ფერმენტის აქტივობის შემცირებას. ეს განპირობებულია ფერმენტის ცილის დენატურირებით, რაც არის ცილის შიგნით მოლეკულური ბმების გაწყვეტა. როდესაც ეს კავშირები იშლება, ფერმენტის ფორმა იცვლება და ის აღარ მუშაობს, როგორც კატალიზატორი.
ხსნარის მჟავიანობის ან ტუტეობის საზომი მოიხსენიება როგორც pH. ფერმენტები განვითარდა და მუშაობენ სპეციფიკური pH მნიშვნელობებით და ამ მნიშვნელობიდან გადახრა გამოიწვევს ფერმენტების აქტივობის შემცირებას. ეს იმიტომ ხდება, რომ მაღალ ან დაბალ pH- ს შეუძლია ფერმენტების დენატურა ისევე, როგორც მაღალ ტემპერატურაზე. ჩვენი სხეულის სითხეების უმეტესობას აქვს ნეიტრალური pH დაახლოებით 7,2, ამიტომ ადამიანის ფერმენტებს აქვთ ყველაზე მაღალი აქტივობა ამ pH– ზე.
სუბსტრატი არის მოლეკულა, რომელზეც მოქმედებს ფერმენტი. ვინაიდან ფერმენტები ერთდროულად მხოლოდ ერთ სუბსტრატს უკავშირდება, მათი მოქმედება დამოკიდებულია სუბსტრატის კონცენტრაციაზე. სუბსტრატის კონცენტრაციის საწყისი ზრდა გამოიწვევს ფერმენტის აქტივობის ზრდას, რადგან ეს ნიშნავს, რომ მეტ სუბსტრატს და ფერმენტს შეუძლია დაწყვილება. სუბსტრატის კონცენტრაციის შემდგომი ზრდა ჩვეულებრივ არ გაზრდის აქტივობას, რადგან ფერმენტები გაჯერებულია სუბსტრატით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არსებობს ხაზი, რომელსაც სუბსტრატები უნდა დაელოდონ ფერმენტამდე.
ფერმენტების აქტივობა ასევე მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული საკუთარ მოლეკულურ კონცენტრაციაზე. მუდმივად pH და ტემპერატურაზე სუბსტრატის თვითნებურად დიდი კონცენტრაციის გათვალისწინებით, ფერმენტის კონცენტრაციის ნებისმიერი ზრდა იწვევს აქტივობის ზრდას. ეს იწვევს ხაზობრივ ურთიერთობას, რომელშიც ფერმენტის აქტივობა პირდაპირპროპორციულია ფერმენტის კონცენტრაციისა.