ნატრიუმის ბიკარბონატი გამოიყოფა პანკრეასში, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ეს ნაერთი ხელს უწყობს კუჭის მჟავის განეიტრალებას საჭმლის მომნელებელი პროცესის დროს და ანადგურებს გარკვეულ ფერმენტებს. ნატრიუმის ბიკარბონატის დონე სხეულში არ უნდა იყოს არც ისე დაბალი და არც ძალიან მაღალი, რომ მონელება ნორმალურად გაგრძელდეს და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი ჯანმრთელი დარჩეს.
ნატრიუმის ბიკარბონატი არის სუსტი ბაზა. ეს ნიშნავს, რომ მას შეუძლია მჟავების განეიტრალება, მაგრამ ქიმიური რეაქცია არ არის ძალიან ძლიერი ან მწვავე. ნატრიუმის ბიკარბონატის მასალის უსაფრთხოების მონაცემთა ცხრილში ნათქვამია, რომ ის შეიძლება იყოს ტოქსიკური ძალიან დიდი დოზებით, მაგრამ ზოგადად უსაფრთხოა მოხმარებისთვის. ნიუ იორკის სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმად, ორგანიზმში ნატრიუმის ბიკარბონატის გამოყოფა აუცილებელია კუჭის მჟავის გასანეიტრალებლად საჭმლის მომნელებელი პროცესის დროს.
ნატრიუმის ბიკარბონატი გამოიყოფა პანკრეასში. ნიუ იორკის სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმად, ის გვხვდება პანკრეასის წვენებში, რამდენიმე ფერმენტთან ერთად, რომლებიც ცილების მონელებისთვის გამოიყენება.
ნატრიუმის ბიკარბონატი ანეიტრალებს კუჭის მჟავას. კუჭის მჟავა წარმოიქმნება კუჭში და კუჭში შესვლისთანავე გამოიყენება საკვების დასაშლელად. ორგანიზმში კუჭის ზედმეტმა მჟავამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის წყლული.
თუ პანკრეასი არ გამოიმუშავებს საკმარისად ნატრიუმის ბიკარბონატს, კუჭის მჟავა სისტემაში რჩება. ამ მდგომარეობის გამოსწორება შესაძლებელია ცხარე ან ზედმეტად მჟავე საკვების მიღებისგან, აგრეთვე ალკოჰოლის მიღებისგან. კუჭის ზედმეტი მჟავის განეიტრალება ასევე შეიძლება ნატრიუმის ბიკარბონატის დამატებების მიღებით.
ნატრიუმის ბიკარბონატის შესახებ უსაფრთხოების მონაცემთა ცხრილის თანახმად, სისტემაში ნატრიუმის ბიკარბონატის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის სისტემის შეშუპება, გულისრევა, წყურვილი და ანთება. ნატრიუმის ბიკარბონატის გადაჭარბებული გამოყოფა ასევე იწვევს კუჭის მჟავის არასაკმარის დონეს კუჭში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არასათანადო მონელება.