კულინარიულ ხელოვნებაში კარიერის გაგრძელება არ არის აკადემიური ცხოვრების სიმკაცრისგან თავის დაღწევა. წარმატებულ შეფ-მზარეულებს სჭირდებათ ძლიერი ცოდნა საბაზისო მათემატიკაში. მათ გარეშე, ისინი სამზარეულოში ჩარჩენილნი იქნებიან და ცდილობენ რეცეპტები გადააკეთონ და ფრაქციები დაამატონ, როდესაც პატრონები თავიანთ კერძებს ელოდება.
წარმატებული შეფ-მზარეულები უნდა იყვნენ ძირითადი არითმეტიკის ოსტატები, მათ შორის, შეკრება, გამოკლება, გამრავლება და გაყოფა. ისინი ასევე უნდა იყვნენ კომფორტულად როგორც წილადები, ისე ათწილადები. კულინარიული პროგრამების უმეტესობა მოითხოვს მათემატიკის შესწავლას. მაგალითად, სამხრეთ სიეტლის სათემო კოლეჯში სტუდენტებს უნდა ჩააბარონ გაკვეთილი, რომელიც მათ დაეუფლებათ ძირითადი არითმეტიკა, წილადები, ათწილადები, პროცენტული მაჩვენებლები, კოეფიციენტები და ინგლისურის საზომი ერთეულები და მეტრული სისტემა
ძირითადი არითმეტიკა მთავარია ინგრედიენტების გაზომვისთვის. თუ რეცეპტი მოითხოვს 2-დან 1-მდე თანაფარდობას რძესა და წყალს, საჭიროა მარტივად აღიაროთ, რომ 1 ჭიქა წყალი მოითხოვს 2 ჭიქა რძეს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ შეგეძლოს ინგრედიენტების ადვილად დათვლა, მათ შორის, ფრაქციული ფორმით. 1 ჭიქა საზომი ჭიქა უნდა შეივსოს 8,5 ჯერ, როდესაც რეცეპტი მოითხოვს 8,5 ჭიქას.
რეცეპტები ხშირად უნდა შეიცვალოს უფრო დიდი ან მცირე მოცულობისთვის, ასევე არომატის მისაღებად. რეცეპტების შესაცვლელად აუცილებელია გამრავლებისა და გაყოფის, აგრეთვე კოეფიციენტების და პროცენტების ათვისება. შესაძლოა ზოგი ინგრედიენტი გაორმაგდეს ან სამჯერ გაიზარდოს, ხოლო ინგრედიენტები, როგორიცაა საფუარი და სანელებლები საჭირო იქნება სხვადასხვა პროპორციით დამატება, რაც დამოკიდებულია რეცეპტის ზომაზე და სპეციფიკურ ინგრედიენტებზე ჩართული. ხშირად, არსებობს სპეციალური ფორმულა, რომელსაც უნდა მიჰყვეთ.
საჭიროა მეტრულ სისტემაში დაწერილი რეცეპტის გადაკეთება, თუ მხოლოდ ინგლისურენოვანი საზომი ერთეულებია ხელმისაწვდომი. იმის გამო, რომ გარდაქმნები ხშირად ათობითი ფორმაშია - გრამი დაახლოებით 0,035274 უნციაა - ინგრედიენტების გაზომვისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ ათწილადი. რეცეპტების მარტივად გარდაქმნის შესაძლებლობა უზრუნველყოფს საზომი მასალების მხოლოდ ერთი ნაკრების აუცილებლობას და რეცეპტების ათვისებას, მიუხედავად მათი დაწერისა.
