カビはチーズでどのように成長しますか？

カビは、チーズなどの多くの食品を含むさまざまな表面で成長する真菌の一種です。 世界には10万種類以上のカビがあり、環境や食品、さらには動物にも定期的に発生しています。 一部のカビは無害であると見なされますが、他のカビは致命的であるか、人間や動物に重大な健康問題を引き起こす可能性があります。

チーズは、ミルクを分離してカードと呼ばれる物質に加工した後に製造されます。 次に、カードはさまざまな方法で処理および熟成され、チーズに風味と食感を与えます。 チーズの多くの形態には、私たちの健康に有益なカビの形態も含まれています。 ブルーチーズとロックフォールチーズがその代表的な例です。

カビは、チーズが換気の悪い場所や湿気の多い場所に置かれると、チーズの上で成長します。 カビの胞子は私たちの周りに空中に浮遊しており、肉眼では見えません。 そして、1つの胞子がチーズの上にそれを作るならば、それは急速に繁殖し始めて、チーズを食べさせることができます。

チーズの上で成長するカビの量は、チーズの種類によっても異なります。 ソフトチーズ、セミソフトチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズが生産されており、チーズが柔らかいほど、カビが発生する可能性が高くなります。 ほとんどのソフトチーズはより水っぽく、最も新鮮なチーズでもあり、カビと接触するとより多くの成長を促進します。

一部の菌類は、チーズを開発することで、成長に必要なすべての栄養を摂取できます。 カビに色を与える青緑色の胞子を生成するペニシリウム科のカビタイプ。 ほとんどの種類のペニシリウムは無害であり、実際、ブルーチーズに色と風味を与えるためによく使用されるため、非常に安全に食べることができます。

ハードチーズの多くのカビは簡単に切り落とすことができ、残りのチーズは食べることができます。 ただし、ほとんどの柔らかいチーズは、カビが発生した場合は廃棄する必要があります。