ほとんどの人は、パンを長期間放置するとカビが生え始めることを知っています。 しかし、彼らはカビが何であるか、それがどのように形成されるか、またはその理由についてあまり知らないかもしれません。 パンのカビにはさまざまな種類があり、比較的無害なものもあれば、食べると危険なものもあります。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
「パンカビ」として識別されるカビのいくつかの種は、パンの上で成長します。 それらは、カビの胞子がパンの表面に到達したときに形成されます。 カビは、パンやその他の食品に含まれる有機化合物を食べる真菌です。 ペニシリウム、クラドスポリウム、クモノスカビは、3つの一般的なパンカビです。 無害なものもあれば無害なものもあるので、カビの生えたパンは食べないようにしましょう。
パン型とは何ですか？
カビを小さな植物の塊と間違えるのは簡単ですが、実際にはカビは植物でも動物でもありません。 きのこのように、カビは真菌の一種です。 真菌は、胞子を生成し、腐敗した食物などの有機物を食べる生物の一種です。 さまざまな場所で成長するさまざまな種類のカビがあります。 いくつかのカビは木でのみ成長し、他のカビは腐敗した植物や動物の物質で見つかる傾向があり、いくつかは最も一般的に食品で見られます。 パンには数種類のカビが発生するため、パンカビと呼ばれます。 それらは異なる種ですが、これらのカビのすべてにはいくつかの共通点があります。
すべてのカビと同様に、パンのカビは胞子を作ることによって繁殖します。 胞子は小さな、しばしば微視的な粒子であり、そこから完全に形成されたカビが最終的に成長します。 カビの胞子は、湿気や有機物が見つかるほとんどすべての場所に存在します。 それらは空中を漂流したり、水や食物の中に着陸したりする可能性があります。つまり、ほとんどの場合、野生や屋内に存在します。 幸いなことに、カビの胞子の大部分は無害です。
パンのカビは、パンに含まれる豊富な有機材料のためにパンの上で繁栄します。 砂糖と炭水化物はカビの胞子の成長を促進します。 これが、野外で取り残されたパンがたった5〜7日で目に見えるカビが生え始める理由です。 パンのカビの特定の種は、環境に存在する胞子の種類によって異なります。
黒パン型
クモノスカビ（Rhizopus stolonifer）は、最も一般的なパンカビの1つです。 それは地球上のすべての大陸に存在します。 パンに加えて、特に湿った状態で成長している場合、黒いパンのカビは野生の果物や野菜にも現れます。 その存在はそれが消費するどんな有機材料でも腐敗を引き起こします、それは黒いパンカビが植物を殺すことができることを意味します。
黒パンのカビは通常、パンの表面にぼやけた青または緑の斑点として現れます。 手つかずのままにしておくと、これらのパッチは黒い斑点のある中心を発達させます。これがこのパン型の名前の由来です。
パンのカビやあらゆる種類のカビを食べることは決して賢明ではありません。 特定のカビは、一部の人々に重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 しかし、ほとんどの人にとって、クモノスカビを食べることは危険ではありませんが、吐き気、消化不良、嘔吐を引き起こす可能性があります。
ペニシリウムパン型
ペニシリウムは、世界中のパンやその他の食品に一般的に見られるパンカビの属です。 ペニシリウムパンのカビのほとんどの種は非常に似ているので、詳細な分析なしに区別することは事実上不可能です。
ペニシリウムパンのカビはユニークで興味深いものです。 一部のペニシリウムカビは、ブルーチーズなどの食品に意図的に風味を付けるために人々によって使用されます。 他の種類のペニシリウムカビは、ペニシリンと呼ばれる分子を生成します。これは、人々が抗生物質として使用します。
ペニシリウムカビは通常、ファジーホワイト、グレー、またはライトブルーのパッチでパンに現れます。 クモノスカビのように、ペニシリウムは、アレルギーがない限り、誤って食べても危険ではありません。 しかし、特定の種類のペニシリウムは、マイコトキシンを引き起こす物質を生成する可能性があり、これは癌や他の病気の種類に関連しています。 このため、ペニシリウムカビに長時間さらされると、人の健康に危険を及ぼす可能性があります。
クラドスポリウムパン型
クラドスポリウムのパンのカビは、アレルギーを持つ人々にとって最も刺激的です。 これらのカビは、長時間さらされるとくしゃみ、咳、喘鳴を引き起こします。
クラドスポリウムのカビは通常、パンの表面に濃い緑色から黒色までの色の範囲の暗い斑点として現れます。 クラドスポリウムのパンのカビは、他のパンのカビよりも目立つ臭いを発します。これは、誤って食べる前にこれらのカビに気付くのに役立つ場合があります。 それらが誤って食べられた場合、人がアレルギーでない限り、クラドスポリウムのパンのカビは通常すぐに害を及ぼすことはありません。 しかし、このカビは強い香りと匂いがあるため、嘔吐を引き起こす可能性があります。 ペニシリウムカビのように、クラドスポリウムカビはマイコトキシンを生成する可能性があります。 長時間の曝露は避けてください。
それらはさまざまな色で提供され、パンと人でわずかに異なる反応を引き起こしますが、すべてのパンのカビは微細な胞子を介して繁殖する真菌です。 ほとんどのパンのカビは人間をさまざまな程度で病気にする可能性があるため、カビの生えた食べ物を食べるのは避けるのが最善です。