食物が消化管を通過するときに、食物中のさまざまな化合物を分解するのに多くの酵素が関与しています。 アミラーゼは、口の中の唾液と膵臓の膵液という2つの主要な領域に見られます。 膵液は小腸に分泌され、消化を継続します。 両方の分野で、アミラーゼはでんぷんをより単純な糖に分解するのに役立ちます。
唾液および膵臓アミラーゼ
口の中で生成されるアミラーゼは唾液アミラーゼとして知られており、膵臓では膵臓アミラーゼとして知られています。 どちらも、人間や他の動物に見られる主なタイプであるα-アミラーゼの形態です。 アミラーゼは、植物が生成する不溶性炭水化物の一種であるデンプンを分解して、エネルギーをより小さなグルコース単位に貯蔵します。 これは、グルコース分子間の結合を連続的に切断し、最初に小さな可溶性デンプンを形成し、最終的にマルトースとデキストリンを形成することによってこれを行います。
胃の生理学的状態
ほとんどの酵素と同様に、アミラーゼはその活性のために特定の条件を必要とします。 口と膵臓では、6.7から7.0の最適pHが必要です。 また、人間の体温で最もよく機能し、他のさまざまな化合物が存在する必要があります。 胃の中の状態は、口の中の状態とはかなり異なります。 胃酸の存在は胃を強く酸性にし、消化中のpHは約1.0から3.0です。 これはアミラーゼが働くことができる範囲外です。
胃底での活動
ただし、唾液アミラーゼは胃に到達しても不活化されません。 口の中に分泌されて以来、食物が飲み込まれて食道を通過する間、それは活動を続けています。 ここから、食物は胃底と呼ばれる上部曲線にある胃の最初の部分に入ります。 食物は胃液と混合されることなく約1時間ここにとどまるかもしれません、その間アミラーゼは働き続けることができます。
胃におけるアミラーゼの不活性化
眼底は主に保管領域です。 体として知られている胃のより大きな中央部分は、ほとんどの活動が行われる場所です。 食物が胃に入った後、蠕動運動として知られる穏やかな波が胃を通過します。 彼らは食物を混ぜ合わせて浸軟させ、それを粥状液と呼ばれる薄い液体に減らします。 動きは体ほど眼底に影響を与えませんが、最終的にはかき回す動きと粥状液と胃酸の混合はアミラーゼが不活性化されることを意味します。