脂質は、タンパク質、糖分、ミネラルとともに、体の重要な部分です。 それらは人間の多くの部分で見つけることができます：細胞膜、コレステロール、血球、そして脳で、体がそれらを使用するいくつかの方法を挙げます。 脂質は、細胞膜の構造、代謝と生殖の調節、ストレス反応、脳機能、栄養にとって重要です。 食事中の過剰な脂肪は肥満につながる可能性がありますが、食事中の脂質の不足は深刻な問題につながる可能性があります、 血液凝固、骨の構造、脂溶性ビタミンが含まれていない場合の視力の問題など ダイエット。
細胞膜は、リン脂質と糖脂質の2層の脂質で構成されており、親水性があります。 （水を好む）ヘッドグループと14〜24個の炭素原子である疎水性（水を嫌う）脂肪酸テール 長いです。 リン脂質と糖脂質の長い疎水性脂肪酸テールが膜の内部に凝集し、親水性のヘッドグループが膜の内側と外側に並んでいます。 膜は細胞の内側を外側から分離し、ほとんどの分子は細胞が膜を通過するのを助けるために特定のタンパク質を必要とします。
コレステロールは体内で非常に一般的な脂質であり、長鎖脂肪酸ではなく、27個の炭素原子が環で結合しています。 コレステロールの親水性アルコール基を除いて、分子全体が疎水性であり、コレステロール分子のほとんどが膜の中心にあります。 コレステロールは副腎でコルチコステロイドに修飾されます。 糖質コルチコイドは、糖の代謝とストレス反応を調節します。 鉱質コルチコイドは、体内の塩分と水分のバランスを調節します。 コレステロールはまた、テストステロンのようなアンドロゲン、および生殖と第二次性徴（男性を男性的に見せ、女性を女性的に見せます）を調節するエストロゲンになります。
日光は、体がコレステロールをビタミンDに変えるのを助けます。ビタミンDは、カルシウムとリンの代謝を調節し、強い骨と歯に不可欠です。 ビタミンAはレチノールの生産と良好な視力に必要です。 適切な血液凝固にはビタミンKが必要です。 ビタミンEの抗酸化作用は、細胞の損傷を防ぎ、修復するのに役立ちます。 コレステロールはさまざまな組織で修飾され、ホルモンや脂溶性ビタミンを形成します。
脂肪細胞は、濃縮された脱水トリアシルグリセロールを脂肪滴として細胞質に貯蔵します。 絶食後（朝起きたとき）、一部の脂肪は脂肪酸に分解され、他の細胞が使用するために血中に放出されます。 ほとんどの人は約1ヶ月間十分な脂肪を蓄えています。
脳細胞は長い軸索と樹状突起を持っているため、細胞膜がたくさんあります。 リン脂質であるスフィンゴミエリンは、神経軸索を絶縁するミエリン鞘を形成し、神経伝導の速度を上げるのに役立ちます。
血中のコレステロールは、高密度および低密度リポタンパク質（HLDおよびLDL）に結合しています。 ステロイドホルモンは、血液中のキャリアタンパク質にも結合します。 脂肪細胞から血液中に放出される脂肪酸は、エネルギーを必要とするすべての細胞が利用できます。